Vandal Palma

Vandal Palma es una idea de restaurante totalmente diferente a lo que nos tienen acostumbrados en la ciudad. Y es que cuando se une lo mejor de más de 10 culturas, ¿qué crees que puede suceder? Nada malo, ¿verdad? Para una apasionada de la gastronomía y de los viajes como yo… ¡es la fusión perfecta, si saben hacerla! ¿Quieres saber más sobre este restaurante tan único? Pues el chef es a la vez el propietario de esta gran idea de unir lo mejor de cada mundo. Su nombre es Bernabé Caravotta, con una gran trayectoria profesional y gran apasionado de la gastronomía decidió abrir este restaurante en Julio de 2017. Y no sólo se atreve a mezclar diferentes ideas culinarias, sino que las acompaña con un maridaje adaptado y pensado para cada plato.
✅ Y vamos con la carta… Se trata de una carta que consiste en una tabla dividida en filas y columnas. En cada fila, hay una tapa o plato; y en cada columna se especifica el tipo de plato que te encontrarás (y su consejo para comértelo: si es de cuchara o tenedor o de un bocado), el precio y el maridaje que mejor acompaña a cada plato.  Vayamos con las tapas, las primeras son para una persona, el resto pueden ser para compartir. Las tapas únicas consisten en una Ostra Bloody Mary Pisco (4€), Causa niguiri de anguila kabayaki y foie gras, fusión Nikkei, muy buena(4’50€). Muy recomendable el Patacón relleno de cerdo marinado con achiote y pimentón con cebolla encurtida (es para una persona, se come de un bocado, y es una explosión de sabores, por 5€), es la versión de la tapa temática que Bernabé presentó en Tapalma2018 y con la que obtuvo el Oro. Muy recomendable también el Mollete al vapor de ternera al estilo criollo, increíble, un bao extraordinario (6’50€). Y luego están las tapas un poco más grandes, que serían ideales para comer solo o para compartir: como la Merluza negra patagónica con erizo de mar y crema de tupinambo, acompañado de pieles de tupinambo deshidratadas con puré de praliné de almendras mallorquinas (Me pareció un plato delicioso, la merluza tenía muchisimo sabor y la combinación con el tubérculo es realmente exquisita, muy recomendable, por 19’50€). También probé el Tártaro de ternera con trufa negra, foie y creme fraiche (14’50€. La combinación de la trufa negra, el foie y la creme fraiche hacen de este tartar un plato imprescindible para probar en Vandal, de origen francés). Probé el Canelón meloso de ternera con crema de parmesano y pesto de pistacho (14’50€. Realmente delicioso, sabe a poco, la cantidad es escasa por el precio que supone, pero es un plato a recomendar por su sabor). Otro imprescindible es la Panceta de cerdo a baja temperatura con verloute de mejillones y perlas de vinagre de Granada (un plato nuevo en carta muy cremoso y delicioso, por 16€), cogí el maridaje recomendado para este plato, es el Sóller Tónic (con Gin, Romero y Clementina, 6€). Te recomiendo probar alguno de sus cócteles, son increíbles. También disponen de algunos platos sugeridos por el chef que cambian con asiduidad.
Para acabar, ojeé la carta de postres, no podía dejar pasar la oportunidad de probar Recuerdos de la infancia (algodón de azúcar, peta zetas y palomitas, puedes elegir el sabor del helado, yo opté por el de chocolate, por 7€), tienes que hacer una bola con todos los ingredientes y comértelo a bocados como si se tratara de un bocata, increíble!

✅ El servicio fue bastante bueno, los camareros me atendieron perfectamente.

✅ El local tiene la cocina abierta donde puedes ver a los cocineros, entre ellos al chef y dueño Bernabé Caravotta dando el 100% tras la barra. Aviso que el local tiene una luz tenue ideal para una cena romántica. La música ambiente le aporta además un rollo muy canalla.

✅ A mí me parece que no hay más excusas para no visitarlo. Cada vez que lo he visitado he salido muy contenta y satisfecha de probar platos tan diferentes y con tanto mimo en su elaboración. Bernabé Caravotta es un artista de la cocina y sabe cómo fusionar sus experiencias vividas en sus viajes alrededor del mundo con la gastronomía.

 


Dirección: Plaza Progreso, 15 · Palma de Mallorca

Teléfono: Highlights info row image 871 045 174

Horario: Martes cerrado. De Miércoles a Lunes de 19h a 00h.

Carta: Precio medio 35-40€.

Servicios: Se pueden hacer reservas online a través de su página. Difícil acceso para personas con movilidad reducida, debido al escalón de acceso al local. No abren al mediodía, sólo cenas.

Adictaalacarta

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