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Fusion19

El Grupo Boulevard, comprende una serie de restaurantes por la zona norte de Mallorca. Entre ellos está el Voss Urban café y bistró de cocina mediterránea y el restaurante Abbaco de cocina vegetariana ambos en Pto Pollensa, los restaurantes Dakota Tex Mex Steak House (ubicados en Pto. Pollensa, Pto. Alcudia y Playa de Muro), Can Pescador cocina mediterránea en Pto Pollensa y Playa de Muro, Gran Café (cafés y cócteles tanto en Pto Pollensa como en Playa de Muro) y el restaurante Fusion19 del que os hablaré a continuación. Esta extensa cadena de restaurantes también disponen de un conjunto de tiendas Voss, y de una marca propia de helados Gelatty. Desde su taller gastronómico gestionan y coordinan el transporte de los alimentos elaborados para todos los anteriores restaurantes mencionados de la cadena.

En plena carretera principal de Playa de Muro, encontramos este elegante restaurante que ofrece una cocina fusión de autor, como su nombre ya indica, desde hace muchos años ya vienen ofreciendo una carta bastante completa y unos menús degustación que cambian periódicamente.

(EL PRIMER ARTÍCULO ES DE ABRIL DE 2018 Y EL SEGUNDO ES DE MI ÚLTIMA VISITA EN MAYO DE 2021)

PRIMER ARTÍCULO (ABRIL 2018)

LOCAL Y SERVICIO EN CONSONANCIA

✅ Nada más entrar al local, el personal se desvive en hacerte la visita lo más amena posible. Los camareros, uniformados y con guantes blancos, te ofrecen una mesa adaptada a tus necesidades y te van explicando con mucha delicadeza la carta y los platos que te van presentando. Tuvieron en cuenta incluso a la niña que me acompañaba, ya que le trajeron material para pintar para que la espera se le hiciera más amena, y le ofrecieron una serie de platos fuera de carta, para niños, para que ella pudiera elegir.

✅ El local es elegante y sofisticado, con una cocina vista desde donde se puede divisar a los 5 cocineros muy concentrados. Las sillas en forma de butacas, las mesas reforzadas y las lámparas ambientan el local con colores cálidos y apropiados al tipo de restaurante del que se trata. Los caminos de mesa en color beige visten la mesa y le aportan elegancia junto con las copas de cristal y los platos blancos. Al visitar el restaurante en las fiestas de Pascua, pusieron en la mesa una gallina de juguete con huevos dentro de una urna de cristal, detalle que me pareció un guiño divertido, para contrarrestar la elegancia y seriedad del local. Disponen de una terraza sin vistas, que sigue la misma línea sofisticada del resto del restaurante, y donde apetecerá mucho estar en los días en los que el calor apriete más. No suelo hablar en los artículos de los aseos, no obstante, sí es un detalle en el que me fijo siempre; en este restaurante creo que es importante mencionarlo, porque en el baño de mujeres (en el de hombres no), tienen una encimera del mismo material que tienen en la pared de debajo de la ventana de cocina. Que hasta el baño siga la misma línea elegante del resto del local, también es un punto positivo.

¿MENÚ O CARTA? ¿Y POR QUÉ NO, LOS DOS?

✅ En el 90% de los restaurantes con Menú Degustación a los que he ido, me han dicho que el menú debía ser por mesa completa. Es un hándicap añadido para los comensales que vamos con la idea de compartir y poder probar platos diferentes. En Fusion19, me sorprendió gratamente que pudiera pedir platos de la carta y mi acompañante pudiera pedir el Menú Degustación de 42€ (o 62€ con maridaje), y no sólo fue esa grata sorpresa, sino que además, tuvieron el detalle de ponerlo todo para compartir. El menú lo dividieron en 2, para que pudiéramos probarlo tanto mi acompañante como yo. Y entre algunos platos del menú colocaron los platos que yo había pedido de la carta, de tal manera que los cocineros tuvieron que pensar en qué lugar del menú sería más apropiado incluir dichos platos. Es la primera vez que me encuentro con unos cocineros tan detallistas, me dejaron absolutamente sorprendida durante toda la comida, no estoy acostumbrada a que los cocineros tengan tanta vista con estas cosas, porque en ningún momento les pedí nada, salió todo de ellos. Realmente sólo con estos gestos, ya tenían toda mi admiración. Y encima, que la comida fuera de excelente, ya consiguió ganarme al 100%. Al acabar de comer, Javier, el segundo de Juanjo Genestar, salió a preguntar si todo había sido de nuestro agrado.

✅ El Menú consistía en 7 platos:

Te sirven Pan de espelta con aceite y sal de carbón acompañado de 3 tipos de salsas (sobrasada con queso, mantequilla con hierbas y emulsión de cebollino que me encantó).
Aperitivo del chef con crujiente de tapioca con berenjena y mini pizzas con polvo de aceituna negra sobre arroz salvaje. Sabores y texturas diferentes.
Bizcochito de pan de curry, puré de boniato con trozos de calabaza con almendras tostadas, con crema de curry y calabaza por encima. Delicioso.
Pan caliente de aceituna negra, muy bueno.
Canelón de pollo de caserío con salsa hecha en su propio jugo con un toque de salsa de cítricos que le da ligereza al plato y crujiente de piel de pollo por encima. Me encantó su sabor.
Raya en tempura con mayonesa y salsa de curry con verduras salteadas de temporada. Aunque la raya es difícil de convencerme, en este plato me encantó.
Paletilla de cordero lechal de Burgos con piñones por encima, con puré de alcachofas y corazón de alcachofa. Muy bueno.
Gin tonic en texturas, con crema de limón, frutos rojos naturales, sorbete de limón, gelatina de gin tonic y espuma de frutos rojos. Sabor muy cítrico, tenía su toque de gin tonic.
Postre de base de crema de chocolate blanco, cous cous dulce por encima, dados de gelatina de café, crujiente de chocolate blanco y un helado casero hecho por ellos de ron con pasas. Postre sorprendente, nunca había probado el cous cous en un plato dulce y me encantó.
De cortesía para acabar, unos bombones crujientes de pistacho y un financier de bizcocho de almendra y plátano.

✅ Y como tienen también una extensa carta de sushi, me decanté por dos Tokubetsu Makis, el Myagi Roll (mango, cangrejo y aguacate, cubierto con lubina flambeada. 16’50€) y el Akita Roll (shiitake, aguacate, cangrejo, eneldo, cubierto de salmón. 16’50€). Recomendaría sin duda el Myagi Roll, la lubina flambeada y el toque de mango le daban un sabor y textura increíbles. Y además, pedí un Steak Tartar de solomillo de Ternera cortado a cuchillo (15’95€), con polvo de aceite, caviar de trufa, huevas de wasabi, huevas de ponzu y una yema de huevo cocinada a baja temperatura. Yo que soy muy exigente con los Steak Tartar, realmente me pareció un 10 de presentación y otro 10 en sabor. Una carne muy bien sazonada, que le aportaba el sabor perfecto. No obstante, las tostas no me gustaron tanto, soy más de pan fino tostado para el Steak Tartar, pero eso ya son manías personales. Para los niños, disponen de platos como Spaguetti Boloñesa (7’95€), Spaguetti con tomate, Nuggets,…

✅ Justo fui el último día en el que ofrecían este Menú Degustación. Desde día 4 al 18 de Abril, disponen del siguiente menú degustación:

Aperitivo del chef.
Sopa de los pescadores.
Raviolis artesanos de pato, foie y orejones.
Mero asado con suquet de trigo.
Carrillera de cerdo ibérico con pil pil de coliflor y garbanzo frito.
Pre-postre del chef.
Pannacotta de coco con espuma de curry, helado de mango y jengibre.

No te dejes llevar por el nombre de los platos, porque luego la presentación y los sabores no tienen nada que ver con la imagen inicial que tenías en mente. Son platos que sorprenden de principio a fin.

✅ Durante toda la velada, tienes una hoja donde poder valorar la puntuación de cada plato del menú, del 1 al 5. De esta manera, los comensales ayudan al chef a saber en qué acierta y en qué puede mejorar.

SEGUNDO ARTÍCULO (MAYO 2021)

UN IMPRESCINDIBLE EN EL NORTE DE LA ISLA

✅ Ganas máximas de volver a visitar a Javier Hoebeeck y a todo su equipo de Fusion19: Aleix, Nadia, Santi, Desirée, María y Estefi. Juanjo Genestar ya no está con ellos, pero el rollo es el mismo o mejor. Por una cosa o por la otra, al final no llegaba a encajar la visita, hasta este año! Fusion19 es uno de esos restaurantes en los que te sientes como un/a Rey/Reina… El trato es cercano y muy atento, se adaptan a tus peticiones con una enorme facilidad, te aconsejan, te miman y para colmo la comida está increíble! Te cuento…

✅ Probé el menú degustación llamado TRANSICIÓN DE LAS EMOCIONES DURANTE LA VIDA, es el nombre que le han puesto para hacer referencia al paso de la vida y los diferentes momentos que vamos viviendo. Un sentido muy profundo pensado para un menú de KM0 con producto local y de temporada a la altura de ese símil. Los menús los cambian cada mes, yo aconsejo probar algún plato de la carta, porque merece la pena, pero sobre todo probar el menú degustación donde Javier pone a nuestro alcance todo su potencial en cocina y toda su creatividad a la hora de presentar los platos.

En mi caso, lo acompañé con maridaje:

ILUSIÓN POR LOS DETALLES CON UN APERITIVO ESPECIAL DEL CHEF Y UN VERMUT:

*Acompañado de una copita de cava de Prima Vides de Codorniu, con gustos a fruto seco y tostado, pero fresco en boca para limpiar.

Pastilla cítrica, jengibre y wasabi – La presentación es muy llamativa y original, y su sabor cítrico es muy agradable en boca. Es un plato ideal para empezar un menú que despertará todos nuestros sentidos… Pero eso yo aún no lo sabía…
Pa d’olla de aceituna Kalamata, emulsión de cebollino, aove de Mallorca y mantequilla ahumada. Acompañado de aceite Molino del Genil 100% Picual – El pan está delicioso, va acompañado de unas galletas de aceite caseras muy ricas y la presentación también me parece preciosa.

Boquerón en tempura – Un bocadito muy rico.
Sandwich de carrillera de cerdo ibérico y ajo negro – Otro bocadito que se deshace en la boca con una tierna carrillera en su interior.
Mejillón en escabeche – Sabores diferentes y sorprendentes reunidos en una concha de mejillón.
Zanahoria fermentada – Quizá el bocadito que menos me llamó la atención, aunque sí me gustó mucho su aspecto.

SEGUIRÍAMOS POR UNA ATRACCIÓN POR LOS NUEVOS SABORES PASEÁNDONOS POR LOS SABORES DE ASIA Y LATINO-AMÉRICA:

*Lo acompañan con un Margarita de Sake, triple seco, zumo de yuzu y polvo cítrico.

Nigiri de toro, foie y yema trufada – Se deshace (no al cogerlo, sino en boca), un nigiri en el que se perciben perfectamente los sabores de cada ingrediente pero a la vez se encuentran muy bien cohesionados entre sí.
Lomo de atún con salsa de miso y algas – Este plato me transportó a los desayunos de Bento de los que disfruté en mi viaje a Japón, fue increíble que ese plato me recordara tantísimo a esos sabores japoneses que me enamoraron allí.

*Acompañado de una Michelada.

Taco de lengua de ternera cocinada a baja temperatura acabada en Kamado, cebolla confitada, Tzatziki de chile habanero – Hacía tiempo que no disfrutaba tanto de un taco, la combinación de sabores lo convierten en un plato que te llevas en el recuerdo. Ligeramente picante.

SEGUIRÍAMOS POR LA ADMIRACIÓN POR EL PRODUCTO CON UNOS PLATOS PRINCIPALES:

*Acompañado con un albariño, Bouza del Rey.

Alcachofa, tapioca de jengibre, yema de huevo curada – Empezamos con un productazo de temporada, una alcachofa en forma de flor cocinada a baja temperatura y huevas de arenque. Es brutal, una presentación que no había visto nunca en una alcachofa y sabores que me parecieron deliciosos.
Caballa a la llama, guiso de trigo y lácteo – La caballa muy rica, pero me sorprendió el guiso de trigo y lácteo que resultó muy rico.

*Para acompañar el cochinillo, nos sirvieron un tinto de la tierra, Son Claret.

Cochinillo a baja temperatura con cremoso de pilpil y coliflor encurtida – Soy una amante de la “porcella”, la corteza debe ser crujiente y estar en su punto óptimo, y su interior debe ser sabroso y tierno. Este bocadito se me quedó corto, me gustó mucho. A destacar la elaboración de los 3 tipos de texturas con coliflor, me sorprendieron mucho.
Croqueta de cochinillo – Una croqueta deliciosa, aunque sin sorpresas en su sabor y textura.

Y POR ÚLTIMO UNA SATISFACCIÓN DE LO VIVIDO ENFOCADO A LOS CAPRICHOS DULCES:

*Acompañado de un Enrique Mendoza Moscatel Marina que es un vino dulce de Alicante con influencia del mar.

Fruta de la pasión con espuma de chocolate – La presentación, como el 90% de los platos, espectacular. Con Petazetas®, ¡qué recuerdos!
Piña con anís-manzana con gin – Se trata de un bocadito que acompaña la fruta de la pasión, sencilla pero rica.
Crema de algarroba, helado de leche de cabra, tierra de especias, tupinambo y salsifí crujientes. – Sabores muy terrenales, saludables y con poco azúcar.

Y para finalizar, te presentan unos Petit Fours a elegir: yo probé la Nube de Guayaba, Pétalos de rosa caramelizados, un bocadito de nuez con pistacho y sésamo con chocolate blanco, Gominola de frambuesa.

A parte del menú quise probar el Steak Tartar (que acomodaron entre los nigiris y el taco), ya que desde mi última visita lo habían cambiado, se trata de un tartar de ternera acompañado de tuétano a la brasa con foie, trufa y flores capuchina (22’50€). Recuerdo el antiguo Steak Tartar con mucho cariño, de hecho en 3 años no había podido olvidarlo; al haberlo cambiado, pensé que éste sería un 2.0, pero no resultó estar a la altura de su predecesor, desde mi opinión. El tuétano estaba de muerte, pero el tartar aunque estuvo bueno, no superó al antiguo (puedes comparar ambos en las fotos), y la trufa a penas se percibía en el plato. Una lástima el cambio…

✅ El servicio fue perfecto, las 3 camareras fueron muy amables y profesionales en todo momento. Y Javi a veces se pasea entre las mesas para comprobar que todo esté en orden y saludar a sus clientes.

✅ El local es exactamente el mismo que describo en mi visita del 2018. Y en esta ocasión, estuve en la terraza.

Dirección: Avenida de s’Albufera, 23 · Playa de Muro

Teléfono: 971 894 259

Reservas: Puedes reservar por teléfono o a través de su web clicando aquí.

Horario: Abierto Martes de 19h a 23h. Miércoles y Jueves de 13h a 17h y de 19h a 23h. Viernes y Sábado de 13h a 17h y de 19h a 22.30h. Domingo de 13h a 17h.

Carta: Precio medio 40€

Menú degustación: 11 pasos + pan = 58€ (87€ con maridaje). Degustación de quesos (con 5 quesos de Mallorca por 8€ más por persona)

Servicios: Pueden adaptar sus platos a algunas intolerancias. Disponen de menú degustación y carta, ambos a mediodía y también por la noche todos los días que abren. Disponen de terraza y cocina vista. Cambian los menús cada mes.