¿Pero, cómo?

¡Bernabé Caravotta, Sebas Pérez y Diego Laso lo han vuelto a hacer! Tras el éxito de Vandal, lo bien recibida que ha sido Santa y al ver la fama que se ha creado el restaurante Momiji en Valencia… estos 3 pedazo de socios la han vuelto a liar…

Ahora han traído pinceladas del concepto japonés de Momiji a la isla… Así que no me pude resistir a probar su lokura, una vez más, convertida ahora en Yūgen!

ENIGMÁTICA BELLEZA

✅ La palabra Yūgen, en japonés, tiene un significado bastante complejo, pero vendría a ser como un entendimiento del universo que desencadena respuestas emocionales muy profundas y misteriosas difíciles de explicar con palabras. Se considera una de las palabras más hermosas del idioma japonés. Entiendo que Diego, Bernabé y Sebas pusieran un nombre tan especial a su nuevo restaurante japonés.

✅ En esta ocasión, por fin tuve el placer de conocer a Diego Laso, y no sólo poder hablar con él, sino que pude comprobar in situ el enorme potencial que tiene. Diego ha venido a la isla para ayudar al restaurante a arrancar y que sus inicios sean perfectos, ya que tan sólo lleva abierto desde mediados de Septiembre. Este gran cocinero vivió en Japón donde se enamoró de su gastronomía, de su gente y de su cultura (uff, y quién no!?), hasta que finalmente se formó con un maestro japonés absorbiendo todos sus conocimientos y costumbres. Basta ver los rituales que sigue para llevar a cabo cada corte de pescado, cada pieza de niguiri,… lo hace con una delicadeza, una perfección, una limpieza y una concentración máximas! He de decir que no podía dejar de mirar sus manos… la manera con la que trataba cada pieza era admirable y a la vez hipnótica! Pero no os preocupéis si cuando vayáis no está Diego, os encontraréis con Rubén, quien ha sido jefe de cocina de Momiji durante 7 años, así que el éxito sigue estando asegurado! A mencionar también que los platos calientes salían de la cocina interna que tienen.

✅  El local en el que se encuentra Yūgen es el antiguo Kuroböta, del que os hablé hace unos años. Y es que este restaurante cerró sus puertas y en su lugar ha nacido Yūgen. El local sigue manteniendo los tablones de madera de las paredes, su luz tenue y la barra a la izquierda; pero las mesas, las sillas y la deco han cambiado. El conjunto es precioso y muy acogedor. Tienen música ambiental muy adecuada al local. Los platos y los cubiertos son atractivos y llamativos, el soporte de los palillos es un tornillo con sus tuercas… Todo el restaurante me pareció transgresor y diferente!

✅ Todo lo que probé me pareció absolutamente delicioso, estuvo todo tan rico que mi consejo es que os dejéis llevar por lo que os apetezca de la carta, o por las recomendaciones de los camareros, en especial de Joan, que me pareció un crack! Aunque las camareras también fueron muy amables, cercanas y profesionales. Más que nada porque a mí me quedaron muchísimos platos por probar y estoy segura de que cualquiera de los que me quedaron en el tintero, deben estar de escándalo! Así que os hago una pincelada de lo que probé yo:

• Como aperitivo de cortesía nos sirvieron un cuenco de mini mazorcas, tofu, miso y tomate cherry, que estuvo espectacular!
• Ostra con ponzu, nabo y guindilla, deliciosa! con muchísimo sabor a mar (5€/ud)
• Uramaki sushi de salmón escocés picante, estuvo realmente perfecto en sabor, textura, combinación de ingredientes,… (17€)
• Niguiri de salmonete con Dashi shoyu y escamas de salmonete deshidratadas por encima. Me cuesta mucho encontrar chefs de cocina japonesa que le pongan wasabi en medio del niguiri, entre el arroz y el pescado. En Japón siempre lo comí así y en Mallorca he encontrado poquísimos que lo hagan, y es importantísimo para realzar el sabor del pescado, ya que si el pescado es muy grasiento se le debe añadir más wasabi y, si no lo es tanto, se le añade menos. Me llamó la atención ver cómo Diego controlaba a la perfección ese dato y la técnica perfecta para elaborar un buen niguiri (6€/ud)
• Futomaki de cangrejo de concha blanda con mostaza, pepino encurtido y hoja de shiso. Suave, crujiente y con ligero sabor a menta gracias a la hoja de shiso. (16€) Me pareció espectacular, todos los ingredientes estaban perfectamente integrados entre sí, muy recomendable. Además, lo sirven en un plato que me pareció una delicia para la vista!
• Parpatana de atún rojo en escabeche nanbanzuke. Prohibido ir a Yūgen y no probar este platazo que es un verdadero espectáculo de sabores combinado con la textura de mantequilla de la parpatana! (24€)
• Panceta ibérica cocinada en salsa de soja y guindilla, aunque los sabores no me transportaron tanto a la cocina asiática, me pareció un plato delicioso (19€)
• Killed by chocodeath, aquí no mueres por chocolate, sino por picante! XD Fue un postre muy especial, con base de gelatina de frutos rojos, con mousse de chocolate con guindilla picante y con un triángulo de parmesano deshidratado. Brutal esta combinación de sabores! Si no te gusta el picante, olvida este plato, si te gusta, vas a disfrutar! (8€)

✅ Me encanta este trío de grandes empresarios, quienes han sabido aprovechar sus puntos fuertes y juntarlos entre sí, para crear entre los 3…, 4 preciosos y deliciosos restaurantes con su propia esencia! Apuesto 100% por ellos, son unos genios!

Dirección: Plaza Progreso, 9 · Palma

Teléfono: 871 17 40 36

Horario: Abierto de Martes a Sábado de 19h a 23h. Cerrado Domingo y Lunes.

Carta precio medio: 60€

Servicios: Tienen carta de cócteles y vinos. En toda su carta están anotados los posibles alérgenos.

(Post del 07/10/22)