La palabra Voro proviene del latín “vorare” y significa “devorar”. De ahí que su chef jienense, Álvaro Salazar, considerara en 2019 que era un nombre idóneo para su nuevo restaurante.

En 2019, tras dejar atrás su etapa en Argos, Álvaro puso la mirada en el lujoso Hotel Park Hyatt (ahora conocido como Hotel Cap Vermell) para instalar su nuevo restaurante al que llamaría Voro.

Voro actualmente cuenta con 2 Estrellas Michelín, sabía que le darían la segunda… y así ha sido.

Un restaurante así no pasa desapercibido para los inspectores de la Guía Michelín… ya os digo yo que Voro Vale por 2!

VORO VALE POR 2!

✅ No tienen carta, sino dos tipos de menú. El Menú Devoro y el menú Voro:

• Menú Voro: 155€ (17 platos) / Maridaje de vinos: 90€ (7 copas)
• Menú Devoro: 190€ (22 platos) / Maridaje de vinos: 120€ (9 copas)

Ambos menús implican un viaje de Andalucía a Mallorca. Nosotros optamos por el menú Devoro, el más completo, ya que el menú debe ser a mesa completa:

• Empezamos con un Garbanzo de puchero en agua de tomate encominado. Se trata de un puchero andaluz en forma de garbanzo con tomate, menta, hierbabuena, ajo y comino.  Te presentan el plato con 3 garbanzos, pero en realidad no son legumbres, sino un trampantojo sorprendente que se funde en la boca con sabor a puchero… Delicioso!
• Regañá de trempó y mahonés curado, se trata de una esferificación de queso mahonés y jugo de tomate. Y un tomate ecológico ligeramente escaldado, relleno de tapenade de oliva trencada. Riquísimo!
• Coral marino, se trata de una galleta hecha con algas, acompañada de mahonesa de espirulina, caviar de trucha y esférico de caballa. Y lo acompañan con un gazpacho elaborado con naranjas de Sóller, mejillones Bouchot y su espuma yodada. Increíble bocado!
• Siguiente paso… continuaron con 3 tipos de carne: Sobre el hueso, un tartar de ternera mallorquina madurada con emulsión de tuétano sobre un pequeño tallo de apio. Sobre el cilindro, un segundo bocado convertido en un sandwich de láminas de frito de cordero mallorquín glaseado. Y un tercer y delicioso bocado de bollito al vapor relleno de porc negre con un toque de sobrasada. Los 3 me encantaron, lo único que le hubiera quitado es el apio al primer bocado, ya que el tartar estaba increíblemente delicioso, pero el apio camuflaba su sabor porque obtenía mucha más presencia que la ternera.
• A continuación nos sirvieron 2 secuencias para viajar de Andalucía a Mallorca, empezando por un Pica pica de sepia con un helado de guiso mallorquín, acompañado de crumble de aceite de oliva, tinta de sepia y crujiente de sepia. Y acabando por una sepia encebollada y su garum presentado en una preciosa cuchara. Ojalá pudiera transmitiros, no sólo el sabor, sino también su increíble olor.
• Ensalada de marisco perfumada al Palo Cortado “2016”, es una de las recetas más emblemáticas de Álvaro desde 2015, cuando la presentó en Argos, y la ha ido mejorando hasta conseguir un plato insuperable. La idea, como todo su menú, es pasar de Mallorca a Andalucía en una cucharada. Con ingredientes de la isla, como gamba roja, navajas, berberechos con vinagreta basada en ingredientes andaluces con Palo Cortado y Vinagre de Jerez (ingredientes muy especiales que usan para aromatizar la receta. El Palo Cortado es de La Saca, es una delicia de solera centenaria de Jerez de la Frontera, la botella de vino en el mercado cuesta entre 120-140€).

A mitad del menú, en el Zénit, nos presentaron los tipos de panes que luego nos acompañarían en cada uno de los platos.

• Falsa Panna Cotta de almendra, coliflor y caviar. La llaman falsa porque está elaborada con leche de almendras, que no es lo habitual. Pero obtienen la misma textura y la acompañan con caviar de esturión Oscietra (es uno de los tipos de caviar más preciados y caros) y coliflor en diferentes técnicas: en crujiente, emulsión y caldo.
• 2 pasos de Bogavante desde la cabeza a la cola: Huevos rotos de pinzas de bogavante en un sólo bocado, se trata de un cilindro de patata con la carne de bogavante, pimiento verde y 1 yema de codorniz. Y una cola de bogavante cocinada en agua de mar glaseada con 1 jugo de ibérico con gazpachuelo de coral de bogavante, rábano, paté elaborado con la cabeza del bogavante y sus propias huevas. Lo acompañan con pan de cristal para mojar. Si disfruté un 100 de todos los platos, con éste un 110!
• Gallo de San Pedro a baja temperatura con dos salsas de pescado: Pilpil con su colágeno y emulsión de ajo negro. Muy muy bueno!
• Pieza de ternera fundente, remolachas y hojas aromáticas “2017”:  pieza de ternera hecha a las brasas tostada con mantequilla Noisette, consiguen que se caliente fuego lento y así la ternera coge notas acarameladas, acompañado de una crema de remolacha y encurtido de remolacha y brotes.
• 2 secuencias: Royal de pato y su ensaimada trufada: Se trata de una ensaimada casera elaborada con la grasa del pato, trufa negra para decorar y lo finalizan con azúcar de boletus. Y con la ensaimada presentan su Royal de pato que está elaborado con las pechugas y el hígado del pato sin tratar, presentado en su propio jugo y acompañado de trompetillas de la muerte y picornells. Brutal!!
• Suspiro de pato. Se trata de un plato semidulce, hecho con 3 diferentes capas: en la base un Merengue hecho con maíz (para hacer alusión al alimento del pato, el maíz).  En el interior una emulsión de sus interiores. Y por último una esponja elaborada con caldo y polvo de especias (cardamomo, anís y canela). Y para acompañarlo, presentan un bocadito de piel crujiente del pato con salsa de ciruela roja mallorquina fermentada con cebolleta y sal. Se come la pieza con la mano y luego el crujiente, increíble!

Los 3 postres estuvieron espectaculares tanto en presentación como en sabor, y los petit fours también:

• Cítricos y solanáceas. Se trata de un gel de pomelo, quinoa, gajos de naranja, roca de lima, tap de cortí y pimentón de la Vega.
• Las gachas de mi infancia. Se trata de unas gachas dulces hechas helado con pan frito, sal y perlas de aceite de oliva.
• Goloso de pimienta rosa, hibiscus y chocolate blanco. Se trata de una mousse de té negro cubierto de esféricos de fresa e hibiscus con crema de pimienta rosa y chocolate blanco.  Helado de vainilla con pimienta rosa, merengue de violeta y chocolate rubí.
• Piezas de repostería o petit fours, puedes elegir las piezas que quieras. Probé el Mashmallow de rosas, el bombón de Haba Tonka, el Bombón de avellana y galleta de canela, el bombón de 3 chocolates y la fruta de la pasión con merengue.

✅ Entre muchas de las preguntas que os haréis, una de ellas seguro que es ésta: ¿Y cada cuánto cambian el menú? Pues cambian platos del menú 3 veces al año. Y el menú casi por completo cada año. Así que si fuisteis hará unos meses o el año pasado, ¡podéis repetir sin lugar a dudas porque seguro que encontraréis platos diferentes!

✅ El menú estuvo increíble, todos y cada uno de los platos que probé me cautivaron y en cada bocado me enamoraba más y más de este viaje entre Andalucía y Mallorca en el que me subí nada más entrar al restaurante. En mi caso, quiero agradecer la buena atención del Sommelier, ya que nos aconsejó a la perfección sobre el vino perfecto; pero si no tenéis que conducir, mejor que probéis el maridaje, ya que estoy segura de que tampoco defrauda.

✅ Hasta ahora sólo os he hablado de Álvaro, pero es que un gran chef sin un buen equipo, sólo es un gran chef… en cambio, este equipazo hacen de Voro un lugar de ensueño en el que recomiendo que visitéis una vez al año, a poder ser  😉. La mano derecha de Álvaro es la preciosa cocinera cordobesa María Cano, quien ha acompañado a Álvaro en todo su crecimiento profesional, los dos hacen un tándem perfecto. En este equipo imbatible también encontramos a Raúl Linares, chef de partida (ganador del concurso de la gamba roja de Sóller en Septiembre de 2021) y Joan Escalas Rosselló, cuya labor en Voro es el de ser chef de partie (chef de partie es aquel chef encargado de hacer unos platos o elaboraciones concretas y específicas). La pastelera Sela Priego es la encargada de deleitarnos el paladar dulcemente, y es que sin un buen final en el menú, éste “cojearía”, para mí el postre es tan importante como el resto de platos y en Voro estuvieron de matrícula de honor.  Como os comentaba antes, el Sommelier Aritz Alfageme, fue quien nos atendió y nos sirvió el vino a la perfección. Y una especial mención al sincronizado equipo de sala, camareros y director del restaurante, quienes nos atendieron divinamente, explicando cada uno de los platos con mucho cariño. Nos hicieron sentir muy a gusto en todo momento.

Dirección: Hotel Cap Vermell · Urbanización Antalaya de Canyamel, Vial A, 12. · Capdepera

Teléfono: 646 896 826 / 871 811 222

Horario: Jueves, Viernes y Sábado de 19h a 21.30h.

2 menús degustación cerrados (no hay carta – menús a mesa completa -):

• Menú Voro: 155€ (17 platos) / Maridaje de vinos: 90€ (7 copas)
• Menú Devoro: 190€ (22 platos) / Maridaje de vinos: 120€ (9 copas)

Código de vestimenta: Smart Casual.

Servicios: Restaurante sólo para adultos. Aparcamiento gratuito. No aceptan mascotas. Podéis hacer la reserva en su web.  Como buen restaurante, adaptan sus menús a personas con intolerancias o requerimientos especiales. Voro, además de tener una estrella, también está premiado como el mejor Menú Degustación de Europa.

(Post del 2021 – precios actualizados en 2023)