Tomeu Caldentey Cuiner

Con motivo del Protur Chef 2019 que se celebra en Sa Coma este fin de semana, os voy a hablar del restaurante de uno de los grandes organizadores del evento. Tomeu Caldentey es sin duda el reflejo de cómo un buen cocinero puede transformarse y renovarse, pero sin apagar su luz. Y es que tomar la valiente decisión de renunciar a su Estrella Michelín no significa que su cocina no siga estando a la altura, al contrario, a mí me pareció un restaurante cercano, informal y formal a la vez, con muchísima clase y con un menú degustación elaborado y totalmente acertado. A veces para seguir siendo feliz, hay que cerrar etapas y cambiar de rumbo, eso sí, sin perder la esencia. Tomeu Caldentey Cuiner ahora consiste en disfrutar de un restaurante de altura a precios accesibles.

ES SU CASA, ES SU ESENCIA

✅ Me llevé una grata sorpresa al ver que Tomeu era el único cocinero, y es que el cambio de tener tantos ayudantes de cocina como los que tenía en su antiguo restaurante Bou a pasar a ser sólo él, debió ser una importante y meditada decisión. Tras el cambio de nombre, la renuncia a su Estrella, y la nueva imagen del restaurante, no sabía con lo que me iba a encontrar. Y, sinceramente, me encantó su concepto! Que Tomeu pueda mantener una charla contigo, te explique los platos, los vinos, y verlo cocinar relajada y enérgicamente, me pareció un lujo que pocos restaurantes ofrecen.
✅ Con respecto a los vinos, déjate recomendar por Tomeu. A mí me aconsejó a la perfección, me recomendó un tinto mallorquín de Porreras, Son Roca (24€). Tomeu elabora 3 menús degustación, uno de 5 platos, uno de 8 y otro de 10. Yo probé el menú corto de 5 platos, aunque recomiendo mínimo el de 8, porque vale la pena probar 3 ó 5 platos más. Para empezar, te sirven una llamativa Mayonesa con tinta de calamar, de ahí su color negro, muy suave y pan de aceite casero, crujiente y tan esponjoso que es imposible no acabárselo.
Como entrante no podía faltar su famosa Coca de verdura con crujiente de algas, esta coca de algas me hizo volar al restaurante Taronja Negre del que os hablé en otro artículo, pero que lamentablemente cerró sus puertas hace unos meses, una lástima, porque era muy asidua a él, y fue allí donde probé por primera vez la coca de algas de Tomeu.
El siguiente plato consistía en un Champiñón Portobello laminado con paté de setas y vinagreta de miel y nueces, se mezcla el champiñón crudo con el paté y la vinagreta, y el resultado genera una pregunta mental: cómo un champiñón crudo, puede resultar sencillamente exquisito.
A continuación, Tomeu me sirvió unas Alcachofas con pil pil ligero de pescado, y en cuanto lo probé sabía que iba a ser un plato que me iba a saber a poco, no dejan de ser unas alcachofas, pero la salsa estaba deliciosa.
El plato de carne del menú vino en este Canelón 2001 de pasta wonton relleno de pato con salsa de setas, si este plato ha estado 18 años en los restaurantes de Tomeu, por algo será! Todos los ingredientes estaban perfectamente integrados, por lo que tenía una textura fina y un sabor delicioso!
Anticipándose al postre, me sirvieron 4 trozos de Melón con hierbabuena, limón y sal, y entonces es cuando piensas “¿melón?” pues sí, una fruta tan sencilla y me resultó un plato sorprendente, me gustó mucho la combinación del dulzor del melón y la frescura de la hierbabuena con el toque ácido del limón y el contraste con la sal. Y ya por último, el postre final, un Mazapán de naranja; un postre sencillo pero a la vez una combinación bastante poco común y un propuesta arriesgada. Me gustó.
✅ Tomeu varía los menús cada semana o incluso a veces de un día para el otro, dependiendo de los productos que tenga ese día. Intenta tener el Canelón 2001 siempre, pero no es seguro 100%. No obstante, el no saber lo que vas a comer también forma parte del encanto y ver cómo esos platos van cogiendo forma en la cocina, resulta un espectáculo.
✅ Hay turnos para comer y cenar, por lo que es importante ser puntual, elegir bien la hora y no tener prisa, puesto que así disfrutarás más de la comida. Si sois pocos, os sentarán en la barra, si sois un grupo, disponen de una mesa al fondo para más de 4 comensales. Eso sí, tienes vistas aseguradas a la cocina de Tomeu. Y es que me encanta cuando los restaurantes son tan transparentes, y dejan que los comensales puedan ver las entrañas del restaurante a través de su cocina abierta al público.
✅ Las camareras, Marga y Alicia, fueron unas excelentes profesionales, además de cercanas, amables y simpáticas. Así da gusto!
✅ No puedo poner ni un “pero”, porque me gustó todo de principio a fin. El local está ubicado dentro del complejo de hoteles Protur, y su terraza con vistas a los hoteles es amplia y con una decoración muy mediterránea. Me encantaron las piedras colgadas de cuerdas en diferentes zonas de la entrada, porque me pareció un toque muy de la tierra, muy mediterráneo y terrenal, como su cocina. Bueno, cada cuál que lo interprete como quiera.

 


Dirección: c/Liles s/n · Sa Coma, Sant Llorenç des Cardassar
Teléfono: 971 569 663
Horario: Los turnos son:
– Viernes: dos turnos 19h y 21.30h
– Sábados: 13h mediodía y dos turnos noche 19h y 21.30h
– Domingo mediodía: dos turnos 13h y 14.30h
Menú degustación menú de 5 fases: 39€
Menú degustación menú de 8 platos: 49€
Menú degustación menú de 10 platos: 69€
Servicios: Se puede reservar online, por teléfono o mail info@tomeucaldentey.com Te pueden adaptar los menús para intolerantes, previa notificación a la hora de hacer la reserva. Este año en Protur Chef 2019 estarán, junto a Tomeu Caldentey, Marga Coll, Pau Navarro, Andreu Genestra, Silvia Anglada, Lluis Pérez,… entre otros grandes profesionales del sector gastronómico.

Adictaalacarta

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