Tess de Mar - Campos - Cocina de autor - Adicta a la carta

Tess de Mar

Tess de Mar es una de esas joyas que tenemos en la isla y ni lo sabemos! Y es que es un restaurante que me enamoró, ya no sólo por sus instalaciones (es un local lleno de paz y de encanto), sino por su excepcional servicio y por su cocina que me sorprendió en cada bocado.

DE ALTURA

✅ Juan Ocampo es el cocinero que convierte este restaurante, desconocido para muchos, en un restaurante de altura en cuanto pruebas su cocina. Y es que puedes optar por pedir platos de la carta o por su menú degustación. Yo probé el menú degustación, que consiste en 7 pasos, todos los platos están extraídos de la propia carta, eso sí, lógicamente adaptan la cantidad de cada plato:

  • Lo primero que me sirvieron, fue un plato de Mantequilla vegana 100% con 3 ingredientes: aceite de oliva de Sóller, cacao blanco y flor de sal d’Es Trenc. El pan, al igual que la mantequilla, también es casero, presentan dos tipos de pan con masa madre: pan rústico con centeno y  una Focaccia con romero y alga de mar wakame. Ambos tipos de pan estuvieron deliciosos!
  • Aperitivo: pan de centeno crujiente con ganache de crême fraîche con jamón ibérico crujiente, hoja de hierbabuena, con sopa fría de menta con melocotón. Primero hay que comer la galleta entera con el jamón y luego la sopa fría. Estuvo buenísimo!
  • Primer paso: Ceviche de “cap negre”, con encurtido de cebolla, pimientos dulces y picantes, mango, melocotón, salsa cítrica especiada, flor de sal d’Es Trenc, aceite, cilantro y jugo de lima. Brutal!
  • 2º paso: Tartar de vieira con aceite de oliva, almendra laminada, 2 crujientes de manzana Granny Smith y sopa de ajo blanco, y Flor de Sal d’Es Trenc (intentan siempre usar el producto local en cada uno de sus platos). Exquisito!
  • 3er paso: Variación de texturas de tomate de verano, ramillet, tomate amarillo, aceitunas deshidratadas, cubitos translúcidos de agua de tomate en versión gelatina, y agua de tomate aromatizada, germinados de albahaca, bonito del norte curado, ahumado y adobado en tomate, Flor de Sal d’Es Trenc y aceite de oliva. Con un crujiente de pan con tinta de calamar. Lo ideal es mezclarlo todo para conseguir la fusión de todos los ingredientes en boca. Importante que te guste el tomate para poder saborear bien este plato.
  • 4º paso: Pulpo mallorquín cocinado en el Josper, con crema de ají amarillo especiado, y ensalada tibia de espinacas, chips de ajo, y emulsión con clorofila de perejil y alga wakame, y, cómo no, también está salpimentado con Flor de Sal. Delicioso!
  • 5º paso: Falsa pasta carbonara de sepia con yema de huevo de gallina confitada, aceite de oliva, Flor de Sal d’Es Trenc y salsa carbonara con panceta ibérica. Lo ideal es romper el huevo y mezclar todos los ingredientes. Fue el plato best seller del 2018, y la verdad es que no me extrañaría que este año repitiera podium porque es sinceramente uno de los platos que más me gustó y sorprendió. Es un plato que no estaba en el menú, pero sí en la carta.
  • 6º paso: 2 piezas de Rodaballo con salsa menier con hoja de capuchina cítrica, base de vieiras, crema verde de gelatina cremosa de piñones con clorofila de perejil, acompañado de uno de los ingredientes más famosos de Campos, la alcaparra.
  • Postre 1: Sorbete de açaí con arándanos, crumble, yogur crujiente y clavelina. Como el açaí me encanta desde que estuve en Brasil, es un plato que disfruté muchísimo.
  • Postre 2: (puedes optar por un postre de chocolate o por uno de frutas, nosotros pedimos uno de cada y así pudimos probarlos los dos):

Fresas con sorbete de albahaca maceradas en frutos rojos, mascarpone y granizado y helado de albahaca. Es el postre ideal para acabar el menú degustación, puesto que es muy digestivo y ligero.

Base de bizcocho húmedo de chocolate con leche 70% de cacao, bizcocho de chocolate 50% de cacao, teja de algarroba, ganache de chocolate con leche con Flor de Sal d’Es Trenc para potenciar el sabor del chocolate, y gel de frutos rojos. Riquísimo!

  • Y para acabar con el menú degustación, te sirven unos suculentos petit fours para acompañar el café o el té, hay que empezar por la Roca de chocolate con corn flakes, continuar con la gelatina de frutos rojos con azúcar, luego la trufa con mandarina y chocolate negro, y por último el turrón de almendra tostada mallorquina.

✅ Juan Ocampo, originario de Argentina, aterrizó en Mallorca para dar vida a las cocinas de Tess de Mar, trajo toda su experiencia aprendida en otros países tales como Dubai, Ciudad de Mexico, Argentina, Uruguay, y otras ciudades españolas. Él dice que en Tess de Mar enriquece todo lo aprendido de su gran trayectoria profesional con productos mallorquines, porque cree firmemente en la importancia de incorporar el producto local a sus recetas. Trabajan con proveedores que les traen el mejor producto local fresco. Además de disponer de un huerto propio, aunque no está en el hotel, se encargan de cultivar sus propios tomates, hojas de albahaca, menta, y otros ingredientes básicos para garantizar la calidad del producto.

✅ Filipe fue el maravilloso maître que nos atendió, cuando encuentro camareros tan competentes y disfrutones de su trabajo, aportan un valor añadido al placer de comer en un restaurante tan completo, y entonces es cuando el restaurante se convierte en un lujo para todos los sentidos.

✅ Justo teníamos la mesa frente a la Suite del hotel, se trata de una habitación de 220 metros cuadrados. En donde suele alojarse el propietario del hotel, Enrique Pio, cuando está en Campos.

 


Dirección: Carrer Nou, 10 · Campos

Teléfono: 871 515 345

Horario: Abierto todos los días de verano de 12.30h a 15h, y de 19.30h a 22.30h. El restaurante cierra del 15 de Enero al 21 de Marzo.

Menú degustación Tess de mar: 70€ (maridaje deluxe 35€ o maridaje premium 45€)

Precio medio carta: 35-40€

Servicios: Es un hotel de sólo adultos. Cuidan al cliente vegetariano y adaptan sus menús para personas con problemas alimenticios (aunque lo preguntan al inicio del servicio, es importante que al hacer la reserva, lo especifiquéis también). Sólo se puede disfrutar de la piscina si estás alojado en el hotel, pero en cambio si vienes a comer o cenar, puedes utilizar el spa. Obtendréis además un 10% de descuento si vais de mi parte, accediendo a su página web de reservas clicando en este link.

Adictaalacarta

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