Coca de foie gras con compota de puerro y cebollino

Stagier bar

Stagier Bar abrió sus puertas a mediados de Febrero de 2018, de la mano de Joel Baeza, chef con una gran trayectoria profesional. Cinco de los platos que presenta en su carta, homenajean a varios restaurantes en los que ha trabajado, 4 de ellos de Barcelona con Estrella Michelín, el 5º es un homenaje al restaurante Zaranda de Mallorca con 2 Estrellas Michelín. Toda la carta está basada en tapas de vanguardia, muy elaboradas y con el toque personal de Baeza.

HOMENAJEANDO

✅ Pedí 4 Tapas Homenaje, Oliva esférica con anchoa (homenaje al restaurante 41 Grados Experience, 1 Estrella Michelín, cerrado actualmente, se encontraba en Barcelona), 2€/ud, se come de un bocado y se rompe la esfera con la lengua, me pareció un bocado delicioso 100% recomendable. Pedí la Coca de foie gras, compota de puerro y cebollino, su fama la precede (homenaje al restaurante Cinc sentits, 1 Estrella Michelín, ubicado en Barcelona), 9’50€/2ud. Tampoco podía faltar el Huevo trufado (del restaurante Comerç 24, 1 Estrella Michelín en Barcelona que también cerró sus puertas), 5€, el sabor de la trufa en cada bocado te hace desear que el huevo nunca se acabe. Por otro lado, el Tartar de atún bluefin con vinagreta acompañado de galleta de arroz también me fascinó, tanto por su presentación como por su sabor (también de Comerç 24). Y, dejando a un lado los homenajes, pedí una Tapa de Autor, los Raviolis de vieiras y corvina en caldo thai  (el caldo espumoso está hecho a base de pescados de roca, leche de coco, lemongrass, chili, menta, cilantro, por 8’50€), el aroma del caldo espumoso ya anticipaba su exquisito sabor. Después me sorprendieron con un prepostre de cortesía para limpiar el paladar antes del postre, se trata de mini congelados de maracuyá con lima (os recordará a un Calippo, bueno, fresco y en un formato divertido). De postre opté por la Tarta tatín con chantilly al Suau 15 años, es una tarta tatín con mucha personalidad y de sabor exquisito (es ideal para compartir, 12€).

✅ Local pequeño, para unos 20-25 comensales. A parte de las mesas, disponen de una barra baja donde poder disfrutar de tu comida o cena, de manera más informal.  La decoración me traslada a zonas de street food, con paredes de ladrillos, sillas de madera o de hierro, mesas de madera y vigas vistas en el techo.

✅ Las camareras me parecieron muy amables, aunque eché en falta una explicación más específica de algunos platos. No obstante, el trato fue perfecto.

✅ Si buscas un lugar de cocina de autor en formato tapa, es tu restaurante. Salí muy satisfecha, 100% recomendable.


Dirección: C/d’Espartero, 11 · Palma

Teléfono: 871 04 19 70

Horario: Domingo y Lunes cerrado. Abierto de Martes a Sábados de 13.30h a 16h, y de 20h a 23.30h.

Carta: Precio medio 35€

Servicios: Aquí os dejo la receta del postre de chocolate y sal, que Joel Baeza le explicó a Ultima Hora Mallorca. Todos los platos de la carta aportan la información sobre alergias o intolerancias.


Adictaalacarta

1Comentario
  • Rosa Sarri

    16/11/2018 at 20:33 Responder

    Qué buena pinta tiene, gracias de nuevo por darnos a conocer tantos buenos restaurantes.

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