Santi Taura es sinónimo de crack! Y es que su cocina me fascina, consigue elaborar platos deliciosos con producto balear, sin perder la esencia de las recetas mallorquinas. No es nada fácil darle un giro de 360 grados a las recetas típicas de las islas.

Ya os hablé de Dins, actualmente cerrado, y ahora os tengo que hablar de su hermano, 2 restaurantes que han convivido durante años bajo el mismo techo…, no obstante, en Junio también cerrará sus puertas, ya que a mediados de Julio se trasladan a Palma. Sólo cambian de ubicación, seguiremos disfrutando de su deliciosa cocina, que esta vez fusionará los dos restaurantes en uno. En este nuevo restaurante, Santi Taura se basará en el concepto más libre con el que cocinaba en Dins, por lo que se llamará Dins Santi Taura. Además de abrir en Junio una barra cerca del Mercado del Olivar, será perfecta para desayunar, comer variado, tomar unas cañas, tapas, vinos, raciones,… Vamos que este verano, promete!! No obstante, nos quedan unas cuantas semanas para disfrutar del restaurante de Lloseta del que os voy a hablar a continuación!

✅  El menú se desconoce hasta que te sirven los platos, a no ser que tengas alguna alergia o problemas con algún alimento, déjate llevar. Puedes optar por dos menús degustación:  Pan de xeixa y algarroba que elaboran cada mañana con aceitunas marinadas con toque de laurel, romero, limón y naranja con un toque picante sobre aceite de Fornalutx y sal de Ibiza + 6 aperitivos + entrante + pescado + carne + postre + 2 pequeños dulces = 48€ (más maridaje, 30€). O un segundo menú con Pan de xeixa y algarroba caseros, aceite de Fornalutx y sal de Ibiza + 6 aperitivos + entrante + pescado + carne + 3 quesos + 2 postres + 2 pequeños dulces= 55€  (más maridaje, 35€). Yo opté por el segundo menú, el más extenso. Para empezar me sirvieron una deliciosa Crema de temporada con almendra mallorquina, para beber directamente del vaso. A continuación, me trajeron una Ensalada tibia de arroz con col y tomate de ramallet, nada pesado, me pareció un platazo, me hubiera comido otro igual. La típica Coca de Santi Taura no podía faltar, se trata de una masa fina y crujiente con cebolla confitada y sobrasada, se come con las manos, me resultó increíblemente buena. Luego probé un plato típico de las abuelas de Binissalem, Patata con panceta y queso Mahonés, me encantó, la combinación de sabores es exquisita! Y, como en todos sus menús, no podía faltar la Croqueta, en esta ocasión fue de merluza a la mallorquina con verduras, adornada con bacalao curado en sal. Como entrante, me sirvieron una receta de Pascua a su manera, Macarrones de vigilia con salsa de tomate, pimiento verde, toque de pimentón y bacalao, con emulsión de yema de huevo y espuma de mayonesa. A continuación, me sirvieron un delicioso Pescado blanco con piñones!!! Y de carne, un Frito mallorquín de cordero al horno con habas tiernas y con toque de wasabi, el wasabi es casero por lo que es muy suave, fue un frito muy diferente. Degustación de Quesos, de vaca, de cabra y de oveja: queso de vaca mantecoso de Galicia Airas Moniz, otro de la finca Son Cànaves de oveja roja mallorquina, luego un queso similar al gouda de leche de cabra de Holanda, otro de Cerdeña llamado Pecorino Moliterno, el Monte negro que hay que dejar la corteza para el final, y por último, el Stichelton es un queso azul inglés con leche cruda. Yo, que soy un poco “ratón”, disfruté de todos ellos!

Para ir acabando, el primer postre consistía en naranja al vino tinto con sorbete de mandarina y hierbabuena, la gelatina de vino tinto sorprendía mucho al combinarla con la naranja, muy bueno!  Y el segundo postre, “robiol” con helado de requesón, albaricoque, mermelada y crema, increíble esta combinación de 4 “robiols” en uno! Y para completar este gran menú, me sirvieron un pequeño crespell y una nube de hierbas mallorquinas.