LA COCINA QUE NO PODÍA SEGUIR ESCONDIDA

 

Ritma es el nuevo proyecto de Marcos, a quien conozco desde hace ya 10 años. Y no puedo estar más feliz de que haya decidido dejar de cocinar únicamente para él, su familia y sus amigos, para compartir su cocina con todo el mundo.

Porque su forma de entender el producto, de respetarlo y de transformar cada ingrediente en algo especial merecía salir de las cuatro paredes de su casa. Su talento innato para la cocina le ha llevado de ser un foodie apasionado y cocinero de puertas para dentro a convertirse en un chef que, acordaos de mis palabras, algún día puede llegar a conseguir una estrella Michelín. Así que aprovechad para disfrutar de su cocina ahora, antes de que empiece a sonar en todas partes.

UN RINCÓN PRIVILEGIADO

La ubicación tampoco podría ser más especial. Ritma se encuentra en un enclave único, romántico y con muchísimo encanto, en pleno corazón de la Serra de Tramuntana, concretamente en el precioso pueblo de Fornalutx.

Su terraza-mirador, con unas vistas espectaculares a las montañas, tiene esa capacidad de enamorar a cualquiera en cuestión de segundos.

 

COCINA ATLÁNTICO – MEDITERRÁNEA

Una de las cosas que más me gustó fue la filosofía que hay detrás de su carta. En ella encontrarás un mapa de Mallorca y otro de Galicia, ya que todo el producto que trabajan procede del Mediterráneo y del Atlántico, concretamente de estas dos tierras.

Además, tienen señalados todos sus proveedores. Compran directamente en lonjas y pescaderías, trabajando con pequeños productores y pescadores locales. Quieren ponerles cara, conocer de primera mano a las personas que están detrás de cada producto y construir relaciones cercanas y honestas. Porque cuando conoces el origen de lo que sirves, la experiencia se vuelve mucho más humana, auténtica y de calidad.

 

Lo que probamos

• Croqueta de cerdo negro y gambusí (8€/ud)

Cocinan la carne durante 14 horas para conseguir una textura increíblemente tierna y la acompañan con un tartar de gambusí. Con las cabezas y los cuerpos de las gambas elaboran un aceite que sirve para ligar el tartar. El resultado es una croqueta intensísima, llena de sabor, donde la combinación entre la melosidad del cerdo y la potencia marina del gambusí funciona de maravilla.

• Mosquitos de mar (18€)

Una pequeña gamba mediterránea similar a una cigala que sirven frita junto a una salsa picante para mojar. Fue una recomendación fuera de carta de Marcos y acabó siendo una de las grandes sorpresas de la comida. Nunca los había probado y me parecieron una auténtica locura: sabrosos, adictivos y peligrosamente fáciles de comer. Empiezas con uno y cuando te das cuenta ya no queda ninguno.

• Aguachile de dentol con salsa verde mexicana y naranja (25,20€)

La versión mexicana del ceviche, elaborada con dentol salvaje cortado tipo sashimi sobre una base de pepino encurtido. La salsa verde está hecha con tomates verdes de su propio huerto, cebolla, cilantro, naranja de Sóller y manzana. Lo acompañan con plátano macho frito, que aporta el contrapunto perfecto. Fresco, vibrante y lleno de matices.

• Tacos de millo corvo rellenos de molleja y mejillón con tuétano (24,20€)

El millo corvo es un maíz gallego que Marcos trae expresamente desde Galicia. Son de esos tacos que obligan a mancharse las manos mientras todos los jugos caen por los dedos. Intensos, sabrosos y tremendamente disfrutones.

• Arroz negro meloso de mar con gamba y sepia (32,50€ p/p, mínimo 2 personas)

Lo elaboran en greixonera y tiene un sabor a mar profundo y concentrado. Uno de esos arroces que justifican por sí solos la visita. Si vais, pedidlo. Vale muchísimo la pena.

BROCHE FINAL DE MATRÍCULA

 

• Mousse de chocolate con sal (8€)

Fue uno de esos postres que te sorprenden porque probablemente no lo habría pedido por iniciativa propia. Sin embargo, terminó encantándome. Equilibrado, elegante y con ese punto salino que hace que cada cucharada invite a la siguiente.

• Tocinillo de cielo (12€)

La receta es de la madre de Marcos y, sinceramente, debería declararse Patrimonio Culinario Inmaterial. Nunca he sido especialmente fan del tocinillo de cielo, pero este me pareció una auténtica barbaridad. Una textura perfecta, un sabor profundo y una delicadeza que hace que, solo de recordarlo, se me vuelva a hacer la boca agua.

 

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Dirección: Carrer des Toros, 1 • Fornalutx 
Teléfono: Reservas por teléfono 661 83 43 14 y vía web. 
Horario: Abierto de miércoles a domingo mediodía. Sábado y domingos noche. Pero confirmadlo porque en temporada alta y baja cambian los horarios. 
Precio medio: 70€
Servicios: Adults only +14. Vistas a la Serra de Tramuntana. Aquí tenéis la carta al completo.

 

(Artículo de junio de 2026)

 

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