Kaizen es un sushi bar abierto desde Febrero de 2022 especializado en Shabu Shabu, si no sabes qué es este plato tradicional japonés y de influencia china, sigue leyendo…

A mí todos los platos que se preparan en la mesa, me entusiasman… Desde la fondue francesa, hasta la barbacoa japonesa, pasando por la raclette y sin olvidar la carne a la piedra.

Por eso, me apetecía mucho probar el Shabu Shabu en Mallorca, y es que es un plato muy “sociable” ideal para compartir con amigos o familia.

KAI= CAMBIO / ZEN=MEJORA

✅ Qué sorpresa saber que Raúl García (Palillos y cuchillos) e Ismael Rojo (Koy Shunka en Barcelona), habían abierto un restaurante sushi bar especializado en Shabu Shabu, no pude esperar para ir a probarlo! Te cuento primero en qué consiste el Shabu Shabu… se ponen todos los ingredientes crudos en la mesa para que el comensal elija los que más le gusten. Sobre un hornillo se coloca un caldo dashi caliente cocinado previamente durante horas, donde los propios comensales son quienes sumergen los alimentos al gusto. Con un filete de carne se acaricia el caldo que rápidamente se cocina, al ser tan fino (el nombre viene del gesto japonés “Shabu Shabu” al bañar el filete); a continuación se mojaría todo con salsa ponzu, a elección personal, y se mezclaría con arroz blanco o noodles.

En Kaizen están inspirados en las tabernas de Tokio, pero con un toque personal que le aportan los cocineros tras sus viajes al país nipón. Puedes escoger un pack que consiste en la elección de 2 tipos de caldos tradicionales de cocción lenta, más sus correspondientes ingredientes, hay 3 bandejas a elegir. Los precios oscilan entre 22€ y 35€, dependiendo de la bandeja que elijas. La de 27€ y 35€ por persona, no es barato, pero los ingredientes son caros, el caldo es muy laborioso y además del Shabu Shabu incluyen también algunos entrantes.

Yo probé:

• Edamame marinados en kimchi. El edamame no tiene ningún secreto, pero la salsa kimchi le aporta un toque picantito muy rico (6€)

• Dumplings de porc negre y sobrasada vieja con salsa hoisin con miel (5ud, 12€). Buenísimos!

• Omakase de niguiris: Hamachi con salsa batasoyu con cebolla encurtida morada, un corte de pez limón muy rico (3’50€). Salmón soasado con salsa de anguila kimchi de mayo y crispy de tempura (3’5€), crujientito y sabroso! Y, por último, Chutoro con su propio tartar, con yema de huevo y kizami (tallo del wasabi), estuvo muy bueno! (3’8€). El arroz de los niguiris estaba perfectamente cocinado y compacto, y los ingredientes frescos y sabrosos. El que más me gustó fue el Salmón soasado.

• Roll de ventresca de atún y aguacate, por encima lleva atún bluefin, setas shiitake glaseadas y salsa de sésamo (4ud, 8€). Las shiitake glaseadas estuvieron muy ricas, la combinación de ingredientes es un acierto.

• Shabu shabu: dependiendo de la bandeja, ya vienen incluidos los entrantes. Puedes elegir 2 de entre 4 caldos, yo elegí un sabroso caldo vegetal con setas asiáticas con galanga y lemongrass que os recomiendo pedir; y un delicioso caldo de ramen con toque de jengibre y miso. Me trajeron las verduritas para meterlas en los caldos al gusto. Los huevos ajitsuke y los noodles ya vienen cocinados a parte. Lo acompañan con lomo alto de ternera madurada 40 días y láminas de panceta duroc. Además los acompañan con 3 tipos de salsas kimchi, sésamo y ponzu; y chili si apetece que sea picante. Estuvo todo riquísimo, curiosamente el caldo vegetal destacó sobre el ramen; y los ingredientes estaban espectaculares.

• Tarta de queso con crema de queso curado, con gel de frambuesa y gel de fruta de la pasión, y decorado con polvo de té matcha (7€). Brutal tarta de queso, cremosa y con un sabor a queso curado adictivo!

• Disponen de cervezas japonesas Kirin y Asahi (3’5€)

✅ En su carta también puedes encontrar baos, usuzukuri, tartares, ragout, carrillera,…

✅ Lo ideal es ir a comer Shabu Shabu a mediodía, porque es bastante contundente… pero si decidís ir a cenar, id pronto porque entre los entrantes y el protocolo del Shabu Shabu, estaréis bastante tiempo. Ah, y deja hueco y tiempo para el postre!

✅ El local es muy bonito, estrecho, pero con 3 espacios bien diferenciados: la zona de la entrada con taburetes altos y una barra donde está el sushi bar (y encontrarás a Ismael Rojo preparando el sushi); una sala intermedia más amplia, y un espacio que vendría a ser como un sótano, bajando las escaleras y decorado con paredes de marés y lámparas bajas. Subiendo las escaleras encuentras la cocina. Un local pequeño, pero muy bien aprovechado!

Dirección: c/de l’Argenteria, 7 · Palma

Teléfono: 971 77 88 54

Horario: De Martes a Sábado de 12.30h a 15.30h. Y de 19.30h a 22.30h.

Carta precio medio: 30-40€ p/p (depende de la bandeja que elijas)

Servicios: 3 espacios: sótano, sala central y barra alta para el sushi bar. La mayoría de platos sin gluten y opciones veganas.