Forn de Sant Joan

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FORN DE SANT JOAN

El restaurante Forn de Sant Joan es un negocio familiar que cuenta también con el restaurante Ombu y el restaurante Koa (actualmente de vacaciones hasta finales de Diciembre). De hecho, es el pionero, lleva más de 20 años viendo cambiar la Lonja de Palma y ofreciendo su mejor versión. Hace tan sólo unos pocos años que decidieron abrir el Koa y el Ombu.

✅ Cuando entras, te encuentras que a pie de calle tienen el recibidor con una barra de coctelería, de ahí salen dos escaleras, una que da a la planta superior y otra que lleva a la inferior. En cada una de ellas, encuentras una elegante sala, con una decoración muy bien cuidada, su arte brilla por todos lados a través de sus cuadros con pinturas realmente curiosas, sus paredes con ladrillos y sus techos con vigas vistas que hacen más acogedor el local. Además, la luz tenue ofrece una iluminación muy cálida.

TITO VERGER

✅ Desde 1992 han pasado muchos chefs por las cocinas del restaurante, uno de ellos fue el actual dueño y chef de Vandal Palma, Bernabé Caravotta. Ahora el chef de sus cocinas se llama Tito Verger Muñiz, ofrece una carta que puedes combinar a tu gusto. Puedes optar por pedir raciones o platos, o combinarlo. En mi caso, lo combiné, pedí un Mini Cornette de ceviche de lubina y langostinos con espuma de coco (5’50€); Sepionets salteados con confitura de sobrasada y albaricoque, tierra de frutos secos, gelée con limón y alioli de su tinta (15€); Solomillo de cordero a la brasa, hummus, pesto de menta y semillas garrapiñadas (16’50€); Lomo de ciervo a la brasa, polenta con nueces, carpaccio de higos y salsa de romero y miel (25€). Y de postre pedí un Citrus, se trata de un bizcocho de vainilla al vapor, mousse de macadamia, chocolate blanco, crema de yuzu y sorbete de yuzu (7’50€). Tienen una extensa y selecta carta de vinos. En primer lugar, te sirven un aperitivo de pan, aceitunas y alioli de aceitunas negras, que te cobran a 2’60€ por persona. El Mini Cornette de ceviche me pareció delicioso, con un corazón cítrico perfecto de sabor y una presentación sugerente, no lo recomiendo para compartir, ya que es más bien para una persona. Los Sepionets me parecieron sublimes, increíblemente deliciosos gracias a sus tres texturas en salsa, sobre todo el alioli en su tinta es un acierto en combinación con los sepionets. El Solomillo de cordero estuvo muy bueno gracias al hummus y al pesto de menta que lo acompañan, un sabor exquisito que acompañan al corte de carne en su justa cocción (medio hecho). Y el Lomo de ciervo a la brasa también resultó un acierto, la carne de ciervo estaba muy bien cocinada y la salsa de romero y miel estuvo deliciosa.

OTROS PLATOS Y SERVICIO

Otros platos de la carta: canguro a la brasa, cangrejo real, foie frío, pichón a la brasa, tártaro de atún, carpaccio de cigalas, raviolis, linguinis, rodaballo, lubina, tataki de atún, cochinillo asado, solomillo de ternera, entre muchos otros.

✅ El maître te recibe a la puerta y te acompaña a la mesa, allí te encuentras con unos camareros profesionales, que te atienden a la perfección.

✅ Hay muchos comensales turistas, al estar situado en la zona de La Lonja, el precio también se encarece por la ubicación. No obstante, me parece que hay un gran equilibrio entre calidad-precio.

Dirección: c/ San Joan, 3 · La Lonja · Palma de Mallorca

Teléfono: 971 214 387