Entrecotte de ternera al punto

Es Rebost

Helmut Clemens es el dueño de la cadena Es Rebost, apasionado de Mallorca y de su gastronomía, este empresario alemán afincado en la isla, quiso crear en 2012 un lugar donde poder disfrutar del producto mallorquín en un entorno acogedor y familiar. Su concepto de Fast-Slow food, se explica porque son platos sencillos que no pierden ni la calidad ni el origen de sus ingredientes. Es Rebost empezó como cafetería y hoy en día se puede hablar ya de Restaurante-cafetería.

“LO NOSTRO”

✅ He ido a todos los locales de Es Rebost, pero voy a hablaros más en profundidad del local de Plaza de España, al que he ido más veces. Y es que este local nos crea a todos los mallorquines cierta nostalgia, porque ha sido siempre un lugar emblemático donde se levantó el antiguo Bar Cristal. No sé a vosotros, pero a mí me generó un gran alivio al ver que en su lugar, abrían Es Rebost, en lugar de cualquier otro tipo de negocio o restaurante. Fue una alegría ver que iba a haber un restaurante de cocina mallorquina, con productos locales y con decoración mallorquina!! Como ellos, yo también soy muy de “lo nostro”. El local de Plaza de España es como la “sede” o “centro de operaciones” o “insignia”, (como queráis llamarlo) de todos los restaurantes, es desde donde se distribuye toda la “mercancía” que elaboran a diario.  Una cosa que me encanta de sus locales es que su diseño interior es muy nuestro, recurren casi siempre a proveedores artesanales mallorquines o, en su lugar, menorquines (os lo cuento en el último punto).

✅ En su carta puedes encontrar de todo!! Si bien empezó como cafetería, puedes encontrar un delicioso café arábico, deliciosas ensaimadas, perfectas cocas de patata, blanditos cuartos, y todo tipo de pan, bollería y tartas para desayunar como un/a rey/reina. Pero Es Rebost fue creciendo y pasó a ser una cadena de restaurantes, en los que te puedes encontrar tapas mallorquinas, platos del día tradicionales, pambolis, ensaladas, pastas, pizzas, hamburguesas mallorquinas, burballes, nachos de algarroba, platos de carne y pescado,… De su extensa carta, he probado su Pamboli de Mahonés con Escalivada, muy bueno (11’95€), la ensalada Myotragus de queso de cabra mallorquina a la plancha, almendra garrapiñada, pan de higo tradicional, tomate cherry y vinagreta de balsámico, miel y algarroba que también me encantó (10’75€). Las Gyozas de sobrasada, guisantes y lardón (pequeñas tiras de tocino), de ahí que digan que  “mallorquinizan” los platos que más les gustan de alrededor del mundo, recomendables. Probé también el entrante de Ceviche de musola con albaricoque de Porreras con nachos de algarroba, es más bien un trampó cítrico con musola, si queréis probar su ceviche “mallorquinizado”, adelante! Pero no es para nada un ceviche clásico (9’95€). El plato de Corvina con vinagreta a la mallorquina, tomates cherry y patató al horno, me gustó mucho, aunque a priori parecía que el pescado nadaba en aceite, al comerlo no fue nada pesado y de sabor estuvo delicioso, y el pescado estuvo muy bueno con el acompañamiento perfecto, recomendable (15’95€). El Entrecotte de ternera y tomate seco, patatas asadas, gírgolas y tomates al horno me encantó (280gr, 18’95€); pedí la carne al punto y estuvo deliciosa, acompañada de una receta de mantequilla con hierbas realmente exquisita. De postre probé el Brownie elaborado con algarroba, que fue muy diferente, acompañado de una bola de helado de vainilla y con sirope amargo de algarroba (5’50€) y, por último, también probé una deliciosa y recomendable Cheesecake mallorquina con queso de oveja de Llucmajor y mermelada de albaricoque de Porreras (5’50€).

✅ Su personal siempre me ha parecido muy atento, eficiente, dinámico y profesional. Estoy segura de que cuesta encontrar tantos camareros que encajen en esta descripción, y es que actualmente la plantilla es enorme, ya que debe cubrir sus 4 locales.

✅ ¿De dónde proceden sus ingredientes?

  • La sobrasada artesanal de Can Magí, en Son Servera.
  • El queso fresco de oveja mallorquina procede de Son Cànaves. Otros de sus quesos, los traen de Son Vives en Ferreries, Menorca.
  • La galletas “d’oli” que tienen son las Nerinas de Inca y las Gori de Muro.
  • Ca Sa Camena les proporciona las magranetas, los croissants, las ensaimadas, los llonguets y otros tipos de pan todas las mañanas.
  • Dulcelíaco es quien se encarga de abastecer a Es Rebost con productos aptos para celíacos.
  • La algarroba está muy presente en algunos de sus platos (brownie, nachos,…) y es que se trata de algarrobas ecológicas que proporciona Es Garrover de Mallorca y usan también su sirope (del que os he hablado antes, y su harina de algarroba).
  • Es Rebost también cuenta con los licores de Dos Perellons.
  • Me parece un arte la tradición culinaria del Peix Sec en Formentera, y aquí apuestan por incluir este alimento en sus platos.
  • Es Rebost también cuenta con artesanos para la decoración de su local, como las baldosas hidráulicas de la fábrica Huguet (que visité el año pasado gracias al Hidden Kitchen que organizó ahí Marga Coll).
  • Las sillas, mesas y taburetes las elabora el artesano Llorenç Ferrer en Ferreries, Menorca.
  • Y la tela “de llengües” típica de Mallorca, que tapiza los bancos del local, la confecciona Teixits Vicens, en Pollença.
  • Guillem Cassellas es uno de los pocos artesanos que aún se dedican al palmito en Mallorca, y es quien abastece al restaurante con lámparas, cestas para el pan,… y productos hechos a mano con palmito.
  • Ganivets Campins es quien aporta los cuchillos a las mesas de Es Rebost.
  • Los platos y algunos cuencos los crea Bernat Moyà, famoso cantero en Binissalem.
  • Las fábricas de vidrio soplado Menestralia y Gordiola son quienes aportan sus toques personales en el vaso que soporta la vela y en las lámparas del techo, respectivamente.

 


Direcciones de los 4 Es Rebost:

  • Plaza de España, 4 · Palma
  • Avenida Jaime III, 20 · Palma
  • Calle Oms, 52 · Palma
  • Aeropuerto de Palma – Terminal D.

Teléfono: 971 710 000 (puedes hacer su reserva también a través de su web)

Horario: Abierto todo el día, todos los días. De 8h a 24h.

Menús del día: Puedes consultarlos en su web.

Servicios: Ofrecen opciones para celíacos, vegetarianos y veganos. Cocina abierta todo el día. Puedes disfrutar también de sus cócteles. Proveedores artesanales mallorquines. Con terraza. Ofrecen servicio de recogida en el local de la mayoría de sus platos (take away). Servicio de catering. Puedes ver los menús para grupos en su web. Regala tarjetas Es Rebost a quien tú quieras, por valor de 15€, 30€ ó 50€.

Adictaalacarta

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