DEGUSTA DINS

• Escabeche de faraona con alcachofa negra. La faraona o pintada es una gallina pequeña de Guinea. Los árabes nos dejaron esta receta, ya que ellos usaban el vinagre para conservar los alimentos. Primero se come con la cuchara el escabeche y luego la croqueta de un bocado, consiguiendo mismos ingredientes en 2 texturas. Me sorprendieron estos sabores potentes para empezar, pero me gustaron mucho!
• Empanada de pescado de roca. Con masa fina receta procedencia de los judíos, elaborada con harina, aceite de oliva y agua. He de confesar que soy una mallorquina poco corriente con las empanadas, soy más de cocarrois que de empanadas… Pero las empanadas de Santi siempre me dejan con ganas de más, me encantaron! Su masa fina hace que no se te haga pesada y está deliciosa.
• Tosta de pan moreno mallorquín con sobrasada ecológica de Can Ferrerico de Porreres y miel. Dos bocaditos de sabores que te recordarán a un pamboli de sobrasada, muy bueno y original.
• Sopas de verano o sollericas. Con albaricoque y verduras de temporada. Es un plato vegetariano. Muy ricas y con intenso sabor a sopas.
• Pan de xeixa y algarroba con mantequilla ahumada. Pan crujiente por fuera y esponjoso en su interior, la mantequilla ahumada se vuelve adictiva.
• Raya con alcaparras a la antigua. Es una receta de antes de la colonización de América. Por lo que está exenta de todos los productos que se trajeron de allí. Plato delicioso y sabroso.
• Calamar de potera con cebolla. De los mejores platos del menú, me dejó con ganas de más!!
• Recetario de menorca, mar y montaña: Conejo, langosta y arroz. Otro plato con el que disfruté muchísimo, se me hizo corto.
• Porcella de porc negre mallorquín. Se trata de una receta de Mallorca, Porc negre acompañado de ensalada líquida verde y buñuelos de patata. Como amante de la porcella, me encantó este platazo.

A partir de aquí finalizan los pasos salados de Menú Es Raiguer, y se continuaría con el Calatrava:

• Caracoles rellenos a la mallorquina: Es una receta que a penas hace nadie ya por los días de elaboración que conllevan: Hacen un guiso de caracoles tradicional, una vez cocidos los sacan de su caparazón, los rellenan con un sofrito con una base de camaiot, sobrasada y butifarrón; reducen el caldo del cocido y se lo introducen para que dé una sensación más húmeda y finalizan con unas gotitas de alioli. La manera de comerlos es sorbiéndolos enteros, no se usan cubiertos. Es un clásico de Santi que espero que no quite nunca, ya mantenía este plato en su restaurante de Lloseta y me encanta!
• Espalda de cordero con pasta de ensaimada y pólvora de duc. Receta inspirada en Francia. Antiguamente las familias más ricas tenían una cocinera, los señores mandaban a las cocineras a Francia para aprender nuevas técnicas y ver luego quién tenía la mejor cocinera de Mallorca, cuando volvían a la isla adaptaban las recetas con los productos que tenían aquí, en este caso se trata de un Cordero con ensaimada y pólvora de duc (que es una mezcla de especias, cardamomo y clavo). Estuvo muy bueno!
• Selección de quesos de Baleares: queso mallorquín de Son Llobé en Inca con leche pasteurizada de oveja roja, queso de Mahón ecológico con leche cruda de vaca roja, queso azul de Manacor de la quesería Es pinaró de ses monges elaborado con leche cruda de cabra, Serra de Llodrà en Manacor queso azul elaborado con leche pasteurizada de vaca, quesería Son Mercer de Baix cerca de Ferreries se trata de un queso más curado (reserva de familia, 12 meses de maduración). Estos quesos vienen acompañados de galletas saladas de centeno, membrillo ecológico de Mallorca y nísperos con licor de vainilla. Como “ratoncita” que soy, disfruté mucho con esta selección de quesos.
• Leche con higos. Leche encallada, acompañada de miel, flores de Formentera y polen. Sabores dulces y diferentes texturas que se aúnan en este delicioso postre.
• Gató con helado de almendras. No soy muy fan del gató, pero estuvo muy bueno!
• Drácula. Recuerdo de la infancia de Santi, “Drácula” de la marca Frigo elaborada por ellos con Cola, vainilla y fresa. También considero que era uno de mis helados favoritos de niña, y disfruté como una enana comiéndolo!

✅ Puedes optar por la opción de maridaje. Yo opté por copa de vino tinto de Cap de Barbaria, un vino de Formentera.

✅ Uniformados con camisa blanca, chaleco y corbata (tanto mujeres como hombres), el servicio me pareció impecable, desde el Somellier hasta el personal que te explica los platos con soltura y elegancia. Un equipo a la altura del lugar y la cocina.

✅ Me llamaron mucho la atención los vasos, la cubertería y la vajilla. La vajilla la elabora Santi Taura, que es un artista, y los vasos y cubertería son de una tienda de Barcelona.

✅ Vale la pena subir a la azotea para ver las vistas del hotel, arriba sólo se sirve a la carta.

✅ Es un restaurante de obligada visita para todo aquel que quiera disfrutar de la gastronomía mallorquina en su faceta más moderna y poco convencional.

Dirección: Plaza Llorenç de Villalonga, 4 · Palma

Teléfono:  656 738 214

Horario del restaurante DINS del 21 de junio al 19 de septiembre: Martes, Miércoles, Jueves, Viernes y Sábado noche, horario a las 20h o las 21h. Sábado también abren al mediodía para empezar a comer entre las 13h y las 14h.

Horario de Dins a la carta: Ubicado en la azotea del hotel, horario hasta el 30 de Septiembre. De Martes a Sábado noche, y Viernes y Sábados a mediodía. Haz desde aquí tu reserva.

Menú degustación cerrado: Los menús NO incluyen bebidas:

• Menú 1 Dins corto de 11 pasos Es Raiguer: 75€ (maridaje, 50€ más)
• Menú 2 Dins largo de 14 pasos Sa Calatrava, incluye selección de quesos: 95€ (maridaje, 65€ más)
• Menú Dins Pagesia, sin carnes, marisco ni pescado. Con lácteos, huevos, verduras y hortalizas (sólo bajo petición anticipada): 75€

Servicios: Reservas máximo para 6 comensales, para más de 7 pax consultar al mail reserves@santitaura.com. Tienen reserva de parking bajo reserva y pago. El Hotel es para mayores de 16 años. Puedes regalar la experiencia Santi Taura clicando aquí.