Fernando Arellano, chef de Zaranda y Baibén, junto con su amigo y chef Javier Gardonio,

han creado Cantina Panzá, un maravilloso restaurante dentro del Boutique Hotel Sant Jaume, en Palma.

Hotel que ha sido cuna de restaurantes muy buenos como lo fue el Restaurant amb arrels by Tomeu Caldentey.

PANZADA GOURMET

✅ El restaurante está ubicado dentro del Hotel Sant Jaume, nada más entrar te encuentras con la recepción al fondo, un espacio con barra de bar y sofás a la derecha del hall llamado “Panza bar” para tomar una copa, y una puerta a la izquierda para entrar al restaurante. El local es precioso, el gris y el naranja son los colores predominantes, con suelos de parquet, luz tenue, sofás y sillas naranjas. La llamativa escultura de cubiertos y espumadera del centro de la sala es obra del artista Lolo Garner.

✅ La carta llama muchísimo la atención, todo te apetece, está repleto de platos que fusionan ingredientes poco habituales en una misma carta (callos, costras ibicencas, torreznos, fabes, onglet de ternera, rodaballo y tirabeques, jarrete,…). Así que, después de mucho pensar, preguntamos al camarero que nos aconsejó el Steak Tartar como entrante.

Como aperitivo de cortesía, nos sirvieron un chupito de Crema de champiñones con migas de croissant que estuvo increíble! Es una mezcla de ingredientes muy curiosa y a la vez combinaban a la perfección. La vista y el oído me lo despertaron al momento, pero fue el primer sorbito el que consiguió captar toda mi atención, y así permanecí de sorpresa en sorpresa hasta el final de la cena. Como entrante probé los Puerros asados al carbón con romesco y vinagreta de avellanas tostadas (9€), últimamente me he “aficionado” a probar platos de puerros y es que quedé muy impactada con unos que probé en Asturias, y aunque no eran nada similares, estos me parecieron tiernos y con gran sabor gracias a la salsa romesco por lo que te recuerda a los clásicos Calçots, aunque las avellanas le aportan un toque muy diferente que hace que sea un plato para repetir. El Steak Tartar de vaca al humo de haya con cuajada de foie gras me pareció riquísimo, aunque, como le comenté a la camarera, se me quedó muy corta la porción de carne; hay más cantidad de cuajada de foie gras que de carne y hace que eches un falta un poco más, a veces prefieres pagar un poco más y tener una cantidad más adecuada (15€).

Como platos principales probé un delicioso “Mar y montaña” con pulpo de costa, molleja de ternera y mousselina de coliflor (21€); me llamó mucho la atención esta combinación de ingredientes, y aunque al pulpo le faltaba un punto más de cocción, de sabor estuvo espectacular, un plato recomendadísimo, con unas mollejas increíblemente tiernas y unas patatas muy sabrosas.

Parmentier untuoso de careta de cochinillo glaseada al vino tinto con foie gras, muselina de aguaturmas, tuétano, sesos, lengua y oreja crujiente (20€), ¿cómo te quedas?, así me quedé yo cuando lo leí en la carta… así que no podía perderme la oportunidad de probarlo! Y, he de deciros, que sorprende más incluso en sabor, textura y presentación. Un plato que, sin duda, debéis probar!

De postre, opté por la Tarta tatín crujiente de manzana, que también tienen en Baibén, con helado de vainilla y azúcar moscovado, perfecto para 2 personas (16€), optamos por este postre por descarte, el resto de postres (Arroz con leche, Babà al ron y Tartaleta de gianduja) no me llamaban mucho la atención; eso sí, la volvería a pedir una y mil veces. Como adisugerencia, propongo una vuelta a la carta de postres.

*Servicio de pan, 1’80€.

✅ El servicio fue rapidísimo, incluso demasiado, porque no hubo nada de espera entre plato y plato. Los camareros fueron muy amables, atentos, profesionales y serviciales.

Dirección: Carrer de Sant Jaume, 22 • Palma

Teléfono: 871 55 18 18 · info@santjaumedesignhotel.com

Horario: Lunes cerrado. Abierto de Martes a Sábado de 13h a 15.30h y de 19h 22.30h. Domingo sólo mediodías.

Carta precio medio: 40€

Servicios: Dispone de un espacio, “Panzá Bar”, donde poder disfrutar de un cóctel o vermut antes o después de la velada. No tiene terraza. Puedes hacer tu reserva online o por teléfono. En este mes de Febrero tienen una oferta de menú degustación de 59€ para cualquier día de la semana desde la página web del Última Hora: aperitivo, entrante, principal y postre + vinos, cerveza, café y agua. Podéis clicar aquí para acceder a la oferta.