Tartar de ternera con mahonesa de mostaza

Bretxa

En mi visita al Bretxa, me enteré de que, recientemente, Igor Rodríguez había dejado de ser el chef del restaurante. Aún así, fue una grata sorpresa el encontrar una carta con platos apetecibles y un servicio único. Os cuento a continuación los detalles.

RENOVARSE O MORIR

✅ Su carta está repleta de platos para compartir o raciones individuales para disfrutar a tu gusto. La primera vez que fui probé la Croqueta del día (de queso Idiazábal con frutos secos, 3€/unidad) y la croqueta de bacalao (2€/unidad),  me enamoró la de queso, la de bacalao no destaca. Luego me trajeron una Terrina de foie y setas shiitake escabechado sobre teja de maíz tostado y chutney de manzana ácida, la combinación me gustó bastante, pero si no te gusta el foie opta por otra tapa, ya que este ingrediente está muy presente en el sabor.Me apetecía probar los Baos de secreto ibérico, salsa de mango, chili y hierbabuena (9’90€, 2 unidades), este Bao no me convenció y Maribel Quirós, propietaria y gerente de sala, me aseguró que en mi siguiente visita, mejoraría la receta. En cambio, un plato que me aconsejó ella, me fascinó, se trata de las Mollejas crujientes con mousse de ajo blanco e hilos de patata (8’90€), estuvieron increíblemente deliciosas, tiernas, jugosas y en su punto justo de cocción, recomendables 100%. Y, finalmente, pedí un Tartar de ternera con mahonesa de mostaza, (15’50€) ligeramente picante, la mostaza de Dijón le daba un sabor distinto a la carne, es de esos platos que a medida que vas comiendo, más te gusta. También me fijo mucho en los acompañamientos de los tartares y, en este caso, el pan crujiente era perfecto para poder comer con el tartar.

✅ Al hacer cambios en su carta, decidí volver, los platos que probé la otra vez seguían en la carta, pero había algunas propuestas diferentes. Me puse en manos de Maribel y me dejé aconsejar por ella, probé una Tartar de gambas con salsa kimchi y crema de remolacha, que no está en carta, y os aconsejo encarecidamente que la pidáis. A continuación, probé un Tartar de salmón con manzana verde, guacamole, soja, lima y pan de sésamo y cardamomo. Ensaimada rellena de cangrejo de río, receta de Igor Rodríguez y con el que ganó el Pincho Ganador en Valladolid 2017 (6’50€), la hornean en un Forn cercano y la verdad es que se les quemó un poco, aún así me pareció una tapa buena, pero ni espectacular ni sorprendente en sabor, no la volvería a pedir. Un plato que me encantó fue la Tira de asado con chimichurri y salsa de chiles dulces (16€). Y llegó el momento del Bao, seguía siendo de secreto ibérico, pero habían mejorado la salsa: con ketchup de mango, cebolla encurtida y cilantro (9’90€, 2ud.), con la salsa han acertado, pero cambiaría la carne, a mi parecer es una carne muy dura para un bao, Maribel me dijo que tenía un Bao en mente, totalmente diferente, desde aquí la animo a que lo acabe de crear y lo ponga en carta; y es que quien no arriesga, no gana! El postre tampoco estaba en carta, y, sinceramente, me sorprendió gratamente: postre de Palomitas, miel, helado de vainilla y brownie de chocolate, sí sí, todo junto! Un postre de esos que te empalagan nada más verlo, pero que en cuanto empiezas a comer, no puedes parar, delicioso, lo recomiendo. Otras tapas y platos que encontrarás son Bacalao al pilpil, Entrecotte de cebón, Txuletón de ternera madurado 60 días, Risotto, Raviolis, Calamar, Zamburiña, Ostra,…

✅ El local me pareció un poco frío, literal y figuradamente, y las sillas de madera un poco incómodas. En la entrada te encuentras con una barra con tiradores de cervezas y una vitrina con diferentes tipos de tortillas.

✅ El servicio, puesto que la dueña era a la vez la camarera, fue perfecto. Cuando los dueños están en contacto con el cliente, se nota, ya que fue muy cercana y sincera, capaz de ganarse al comensal desde el primer momento. Me aconsejó a la perfección, recomendándome la croqueta de queso y las mollejas. Cuando la atención es tan humana, el restaurante gana muchísimo.

 


Dirección: Paseo Mallorca, 18 · Palma

Teléfono:  971 217 826

Horario: Abierto todos los días de 12h a 23h

Carta: Precio medio 25€

Menú de mediodía de Martes a Sábado (excepto festivos) = entrante+principal+postre + agua o vino o caña: 14’50€

Medio menú de mediodía de Martes a Sábado (excepto festivos): 10’50€

Servicios: Terraza exterior en el paseo.


Adictaalacarta

2 Comentarios
  • Rosa Sarri

    16/11/2018 at 20:31 Responder

    Gracias por tus recomendaciones. Iremos a probarlo pronto.

  • Rocío ramos zamorano

    17/11/2018 at 22:13 Responder

    Es normal que te gustarán todos los platos, los ha creado Igor. Te aseguro que el Bao es impresionante…pero claro el ya no esta elaborandolo, por algo Igor…es Igor. Q por cierto lo podremos disfrutar pronto en un nuevo proyecto.
    Un saludo

Siéntete libre de dejar un comentario sobre esta entrada ;-)