Selvatge es un restaurante gastronómico situado en el coqueto pueblo de Selva, en plena plaza. Su propuesta gira en torno a una cocina mediterránea contemporánea con raíces mallorquinas, muy centrada en el producto local y de temporada.

Gastronomía de Kilómetro Cero y Sostenibilidad Local

Su punto fuerte es la conexión entre agricultura y cocina, trabajando con ingredientes frescos de km0 y reinterpretando recetas tradicionales con un enfoque actual. El proyecto gastronómico está liderado por el chef Álex Pardo, comprometido con la sostenibilidad local y con el uso de productos de temporada procedentes de productores cercanos y responsables, con el respaldo de la empresa agrícola Agromallorca.

Ofrecen un menú que cambia según la temporada, siempre adaptado a los productos más frescos y locales. Yo visité el restaurante con motivo de la Mallorca Restaurant Week, ese evento anual que se celebra en marzo y que reúne a los mejores restaurantes de la isla para ofrecer menús especiales con producto mallorquín. Para la ocasión, Selvatge seleccionó varios de sus platos más destacados de la carta y los convirtió en un menú exclusivo para el evento. Os cuento lo que probé:

 

BRANDADA DE MERO

Casero con alcaparrón sobre pan carassau. Delicioso bocado de sabor.

• Cava Selvatge para empezar la velada.

ESPÁRRAGO BLANCO

A la parrilla, con crema al cava elaborada a partir de sus pieles, salicornia, bottarga y zest de limón. Deliciosa plato vegetal.

• Con Vino rosado Can Axartell 2025 para acompañar el espárrago.

ALCACHOFA Y ACELGA

Flor de alcachofa, acelgas trabajadas en mantequilla montada y espuma de las brácteas. La alcachofa se deshacía, súper sabrosa.

• Con Vino rosado Ciclop de Licores Moyà.

COL, CALAMAR Y PAPADA

La hoja, un estofado de calamar a la bruta y papada de porc negre. WOW! Locura de plato que me fascinó, 100% recomendable esta explosión de sabores.

• Vino Marès blanco de Bodegas Bordoy.

PESCADO DE LA LONJA

Mero con guisantes ahogados, chalotas y demi-glace elaborada con las espinas del propio pescado. Me gustó mucho este plato tan sabroso.

• Vino blanco Can Fumat de intensidad media moderada ideal para el pescado.

CODORNIZ

Rellena de presa de porc negre y foie, con jugo reducido del guiso y piñones. Te presentan la codorniz en mesa, la corta el camarero y la emplatan con el jugo y con trufa natural. Estuvo deliciosa, una combinación de ingredientes muy acertada con sabores potentes pero en equilibrio.

• Vino tinto Can Axartell 2023 con intensidad moderada.

POSTRES

Probé dos postres:

• Tatín de hojaldre, tomates confitados, en un jarabe de tomillo, helado de queso de cabra y caramelo de tomate y rarafia. ¡Qué locura de postre! Las tatín me encantan de por sí, pero jamás había probado una de tomates de ramallet y me pareció un manjar. 100% recomendable.

• Crema de limón, sablé, espuma de limón y gajos en almíbar de hierbabuena. Elaborada con limones propios del restaurante. Me gustó, pero es exclusivo para amantes de los postres muy cítricos.

Además, para darle un extra de disfrute al menú, lo acompañé con un maridaje que realzó cada plato y convirtió la experiencia en algo aún más especial (+30€). Nos lo sirvió Óscar, maître del restaurante, quien nos atendió a la perfección durante toda la noche.

TERRAZA, TEMPLETE Y AMBIENTE MEDITERRÁNEO

La dirección del restaurante está en manos de Esperanza Pou. Ubicado en una preciosa casa mallorquina reformada, han conseguido crear un ambiente elegante pero cercano, relajado y muy mallorquín. Además, cuenta con una bonita terraza con piscina y un templete que se ha convertido en uno de esos rincones que siempre apetece fotografiar.

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Dirección: Plaça Major, 4 · Selva

Reservas: 971 39 71 82

Horario: Abierto de jueves a domingo de 13.30h a 23h.

Precio menú Mallorca Restaurant Week: 70€

Menú 8 pasos: 75€

Menú 11 pasos: 95€

Carta: Ojea su carta.

Maridaje: +30€

Servicios: Terraza. Cocina vista. Producto local. Diferentes menús para elegir. Opción de maridaje.

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