No todos los días un restaurante consigue sorprenderme de verdad… pero lo de Bankai en el barrio de Santa Catalina fue un flechazo absoluto.

Un espacio que seduce desde que entras

Bankai es la nueva aventura de Raúl Ballesteros (a quien conocí hace años en uno de sus cursos de cocina asiática) junto al coctelero Gonzalo Rinaldi, y la combinación no puede ser más potente.

El espacio ya te avisa de lo que viene: personalidad, estética y mucho detalle. Imposible no fijarse en esa geisha sensual y el samurái que dominan una de las paredes, obra del artista Soma, cuyo estilo reconocí al instante. Incluso las puertas de los baños forman parte de ese universo visual, creando una armonía que envuelve toda la experiencia.

La iluminación tenue, las lámparas y los guiños orientales consiguen un equilibrio perfecto entre elegancia y calidez. Es de esos sitios donde apetece quedarse.

Una carta para compartir… y para disfrutar sin prisa

La propuesta gira en torno a platos cuidadosamente elaborados, la mayoría para compartir, con una base asiática muy bien ejecutada y guiños mediterráneos que la hacen única. Raúl juega, arriesga y, lo mejor, acierta.

Esto fue lo que probé:

Atichoku (12€)

Alcachofas confitadas con ponzu y miso. Un plato que me descolocó (para bien): ese toque cítrico en la alcachofa es pura fantasía. Diferente, elegante y adictivo.

Kraken (9€)

Takoyaki reinterpretado en forma de gofre, servido como brocheta estilo yakitori. Divertido, sabroso y mucho más cómodo de comer. Quizá le añadiría un poco más de pulpo (y se lo dije), pero aún así merece muchísimo la pena.

Bao de gamba de Sóller (7€)

Con trampó macerado en sambaizu, mayonesa picante y cebolla encurtida. Consejo: vierte el jugo de la cabeza de la gamba encima. Ese gesto lo cambia todo. Mar y fusión en estado puro.

Rock & Duck Roll (18€)

Rollito de pato con tamarindo, lima, cilantro y soja. Ligero, crujiente y nada graso. De esos que desaparecen sin darte cuenta.

Maguro Tataki (24€)

Atún bluefin sellado con vinagreta sambaizu, ajo blanco y tomate deshidratado. Simplemente espectacular. Uno de mis favoritos sin discusión: equilibrio perfecto entre acidez y dulzor que le aporta el tomate deshidratado artesanalmente por ellos.

Bacalao negro al miso (29€)

Marinado durante 24 horas, con judías y shiitake. Sin exagerar: el mejor bacalao al miso que he probado hasta ahora.

POSTRE: Coulant con helado marfil (10€)

Chocolate intenso con un helado de chocolate blanco y wasabi de Gelats Jaume. Sorprendente, diferente y absolutamente adictivo.

El veredicto

Bankai no es solo un restaurante nuevo: es una declaración de intenciones. Técnica, creatividad y una identidad muy marcada que se nota en cada plato y en cada esquina del local.

Además, el servicio acompaña a la perfección la experiencia. Nahuel, con una sólida trayectoria en restaurantes de alto nivel, nos atendió con una mezcla impecable de soltura, cercanía y profesionalidad. Esa clase de trato que hace que todo fluya y que te sientas realmente bienvenido.

Es una apuesta segura que va a dar mucho de qué hablar en Palma. Así que descúbrelo tú mismo y no dejes que te lo cuenten.