Andrés Benítez recupera la esencia de la despensa de nuestras abuelas

Hay cocinas que nos devuelven a casa. A esos guisos que se cocinaban sin prisas, a las conservas que llenaban las despensas y a las recetas que pasaban de generación en generación.

Esa memoria gastronómica es la que Andrés Benítez quiere recuperar con La Despensa To Go, su nuevo proyecto en Palma, en el que la tradición y una forma de cocinar más vegetal y consciente van de la mano.

Andrés fue uno de los nombres vinculados a la cocina Plant Forward de Botànic, el restaurante del hotel de lujo Can Bordoy Grand House & Garden. Una filosofía gastronómica que apuesta por dar protagonismo al producto vegetal, especialmente a las verduras, sin renunciar a las proteínas de origen animal.

Ahora traslada esa manera de entender la cocina a un formato más cotidiano y accesible: platos preparados para recoger en el local o recibir cómodamente en casa a través de Glovo y Uber Eats.

¿Qué es la cocina Plant Forward? El producto vegetal como protagonista

 

La propuesta de La Despensa To Go parte de una idea muy clara: el vegetal debe ocupar el centro del plato, no limitarse a ser una guarnición.

Andrés trabaja con una proporción orientativa del 75 % de producto vegetal frente a un 25 % de proteína animal. Una manera de construir platos en los que las verduras, las legumbres, los cereales, los frutos secos y las semillas tienen mucho que decir, tanto desde el punto de vista gastronómico como nutricional.

Aquí entran en juego los contrastes de texturas, los matices de las especias, los encurtidos y las sales elaboradas con frutos secos y semillas.

Ingredientes que aportan personalidad, profundidad y diferentes registros a cada elaboración, además de enriquecer su perfil nutricional.

Porque comer más vegetal no tiene por qué significar comer menos sabroso ni renunciar a platos completos y reconfortantes. La clave está en saber combinar los ingredientes, respetar el producto y construir recetas en las que cada elemento tenga su razón de ser.

La despensa de nuestras abuelas, reinterpretada en clave actual

El nombre del proyecto no es casualidad. Andrés mira hacia aquellas despensas de antes, donde se guardaban las conservas, los productos de temporada y todo aquello que permitía aprovechar la cosecha y tener siempre algo bueno que llevar a la mesa.

En Mallorca, las generaciones anteriores sabían muy bien lo que significaba conservar el producto cuando estaba en su mejor momento. Desde los botes de conserva hasta aquellas “tomàtigues” que se “enfilaven” para tenerlas disponibles durante los meses siguientes, la despensa era mucho más que un lugar donde almacenar alimentos: era una pequeña escuela de sabiduría culinaria.

Esa cultura del aprovechamiento, del guiso y de la cocina a fuego lento está presente en La Despensa To Go, aunque adaptada a los hábitos actuales. La idea es recuperar el espíritu de esos platos de toda la vida, incorporando una mirada más fresca, vegetal y contemporánea.

Cocina de raíz tradicional, con ingredientes reconocibles y combinaciones que se salen un poco de lo habitual. Esa es la esencia de una propuesta pensada para quienes quieren comer bien también entre semana, sin tener que ponerse el delantal.

Qué comer en La Despensa To Go: los platos que probé este otoño

La carta cambia en función de la temporada, algo que encaja con la filosofía del proyecto y permite trabajar con diferentes productos a lo largo del año. En esta visita, probé cuatro elaboraciones que muestran distintas formas de interpretar esa cocina vegetal, sin perder de vista los platos reconfortantes que apetecen especialmente en esta época.

Gnocchis en salsa de espinacas con tofu marinado y queso mahonés (14€)

 

Una propuesta que combina los gnoccis con una salsa de espinacas, tofu marinado, pesto de tomates secos y queso mahonés. El plato se completa con verduras y una ensalada de espinacas, nueces y pasas.

La combinación reúne diferentes texturas y sabores: desde el punto vegetal de las espinacas hasta los matices más intensos del tomate seco y el carácter del queso mahonés. Las nueces y las pasas añaden ese contraste entre crujiente y dulce que completa el conjunto.

Curry de calabaza asada y garbanzos (14€)

La calabaza asada y los garbanzos son los protagonistas de esta elaboración, acompañados de un curry que aporta calidez y de un mix de verduras salteadas con ajo y jengibre.

El plato se sirve con arroz negro y un crumble de cacahuetes picantes, dos elementos que añaden textura y contraste al conjunto.

Una combinación que encaja especialmente bien con los meses más frescos del año, en la que las legumbres y las verduras tienen suficiente protagonismo para construir un plato completo, con diferentes matices y sin necesidad de recurrir a la carne.

Pepitoria de pollo campero en salsa de almendras y azafrán (17€)

Aquí encontramos una interpretación más reconocible de la cocina tradicional andaluza, con el pollo campero, cocinado a baja temperatura, como proteína principal y una salsa de almendras y azafrán que remite a sabores de siempre.

Lo acompañan una polenta de maíz, un delicioso huevo poché, kale y dukkah de almendra, una mezcla de frutos secos y especias que aporta personalidad y textura.

Es una de esas combinaciones en las que conviven ingredientes tradicionales con otros que incorporan matices diferentes al plato. La almendra, además, aparece en distintos registros, tanto en la salsa como en el toque final.

Korma de cordero y anacardos (17’50€)

El cordero asado al estilo kebab es el punto de partida de esta elaboración, que se acompaña de una salsa tipo korma con anacardos, verduras al ajo y jengibre y arroz basmati integral.

El plato se completa con semillas de mostaza y lenteja beluga, incorporando nuevos matices y texturas a una receta que combina la intensidad del cordero con los aromas especiados de inspiración india.

Una propuesta con una presencia más marcada de la proteína animal, acompañada, eso sí, de una buena variedad de ingredientes vegetales.

Qué otros platos quedan pendientes en mi próxima visita

La carta tiene otras elaboraciones que me han llamado la atención y que dejo apuntadas para una próxima visita: las lentejas al ras el hanout, el hummus libanés y el suquet de pescado, entre otras opciones.

Precisamente, esa variedad es una de las cosas interesantes del proyecto. La cocina vegetal no se limita aquí a ensaladas o platos ligeros, sino que se expresa a través de guisos, curris, legumbres y recetas con diferentes influencias gastronómicas.

Y eso permite que la propuesta tenga recorrido más allá de quienes buscan específicamente una alimentación basada en vegetales.

La Despensa To Go: comida preparada para disfrutar en casa

Por el momento, la propuesta se centra en los platos principales. El establecimiento dispone también de bebidas y cafés, pero todavía no ofrece postres.

El formato está pensado para quienes quieren resolver una comida con algo más elaborado que una opción rápida convencional: platos preparados que combinan producto vegetal, proteínas y diferentes técnicas de cocina, con la comodidad de poder recogerlos en el local o pedirlos a domicilio mediante Glovo y Uber Eats.

La Despensa To Go recupera una idea que nunca debería pasar de moda: cocinar con sentido, aprovechar el producto y dar valor a las recetas que nos han acompañado toda la vida. La diferencia está en cómo Andrés Benítez las interpreta hoy, con más protagonismo vegetal y una mirada abierta a otras culturas gastronómicas.

Porque la cocina del futuro también puede tener mucho de la de nuestras abuelas. A veces, para encontrar nuevas formas de comer bien, basta con volver a mirar lo que siempre hemos tenido en la despensa.