Costilla flauta

Maleva Mallorca

Tras conocer por primera vez su cocina en La despensa del Barón; después seguirle hasta Umi, donde disfruté de sus increíbles pokes calientes y finalmente acabar en Shaka comiendo rolls, pokes y tacos… Hoy puedo decir que no podía ser otro quien me hiciera disfrutar de un restaurante de carnes en pleno centro de Palma… Estoy hablando de Matías Providdenti, un chef que se está comiendo Mallorca a base de buena cocina.

 

 

MA-LEVA o AVEL-AM

✅ El nombre de Maleva le viene clavado a este restaurante… No le pregunté a Matías, argentino de nacimiento, si el nombre se lo había puesto por la famosa película argentina en blanco y negro estrenada en 1923, o si es porque son las iniciales de sus dueños MAtías y lucas AVELdaño (al revés, LEVA). Tampoco sé si quiero saberlo, cualquiera de las dos opciones, o ambas, u otra que desconozco, serían perfectas razones para haberle puesto este fantástico nombre. 

✅ Aunque la carta de Maleva también ofrece pescado como Salmón o Lubina, marisco como Zamburiñas o Bogavante con huevos, estofados de ternera o ensaladas…; en su carta destacan principalmente las carnes prime, de vaca mallorquina de Can Company. En este restaurante puedes encontrar Chuletón, Entraña, Entrecotte, Tomahawk, Codornices, Magret de pato, Bondiola,… entre otros platos. Yo opté por platos que me cuesta encontrar en otros restaurantes y que son cortes de carne muy especiales, pero que se convierten en un manjar para quien sabe apreciarlos. Probé las Mollejas de corazón marinadas en cava, al estar cocinadas a la brasa están bastante torradas, pero estaban increíbles en sabor (13€). El Tuétano asado con crujiente de hierbas y panko tuve que probarlo, reconozco que es un plato que no gusta a todo el mundo, pero que a quien le guste el tuétano, debe probarlo; sinceramente, de los mejores que he comido (12€). También probé un poco de Picaña, tierna y exquisita (29€). Y las Costillas flauta con 7 pimientas y whisky escocés (cocinado a baja temperatura durante 20 horas a 73 grados y terminada en parrilla), lo acompañé con patata asada (19€); y te lo sirven con salsa chimichurri y salsa criolla (al igual que las mollejas). El emplatado es perfecto, te ponen el hueso en el centro del plato con sal encima y la carne cortada alrededor, tienes que ir “bañando” al gusto los trozos de carne con la sal. Me parece un platazo ideal para compartir y totalmente recomendable. 

✅ Si quieres comer Porcella, carne de wagyú japonés, carnes exóticas o costillar a 3 temperaturas, puedes encargarlo con antelación. 

✅ De postre encontrarás Brownie con helado (6’50€), Cheesecake (6’50€), Macedonia de frutos rojos con helado de yogur (5€) o BBQ Banofee (7’50€). Yo opté por este último postre, donde calientan el plátano a la parrilla, y le añaden galleta triturada, dulce de leche, crema Chantilly y chocolate rallado; la piel del plátano forma parte del emplatado, y aunque es un postre conocido, su presentación y su manera de cocinarlo difieren mucho del resto de banofees, destacando en sabor y en textura; es un postre delicioso. 

✅ La decoración del local ha vuelto a estar en manos de la diseñadora Cristina Egurrola, de lalahomemallorca, quien también diseñó el local tropical de en frente, Shaka. Cristina consigue que el comensal se sienta como en un restaurante de lujo, combinando de nuevo sillas diferentes, pero en este caso ha optado por un local elegante con colores neutros y lisos que contrastan con líneas blancas y negras.

✅ Les deseo todo lo mejor, puesto que todos los inicios son duros y siempre hay algún que otro imprevisto. Sin embargo, en mi visita todo estuvo correcto, las camareras fueron amables e intentaron dar el mejor servicio.

 


Dirección: c/Can Salat, 1 · Plaza Raimundo Clar · Palma

Teléfono: 971 017 760

Horario: Abierto todos los días de 13h a 16h y de 19.30h a 00h.

Precio medio carta: 35€

Servicio: Adaptan su carta a personas con intolerancias, aunque ya disponen de muchas opciones sin alérgenos.

Adictaalacarta

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