Umi Mallorca

La trayectoria profesional del chef y propietario Matías N. Provvidenti es increíble, además de haber recorrido medio mundo y de haber aprendido de otros grandes chefs en varios países, también le encanta viajar y eso ha hecho que en su cocina se refleje, no sólo todo su potencial como cocinero, sino también un trocito de su vida; porque cuando Matías ha visto algún plato que le ha enamorado, en seguida ha sabido incorporarlo a su estilo de cocina.

En Mayo-Junio de 2018, Matías apostó por este restaurante al que llamó Umi, y donde es capaz de sentirse libre haciendo suya su cocina con influencia asiática, puedes encontrar desde rolls hasta pokes hawaianos (a estas alturas ya deberías saber lo que son los pokes, porque os he hablado varias veces de ellos, soy una gran fan de este plato hawaino con base de arroz e ingredientes frescos).

 UHM, UMI!

✅ Encuentras el local en la planta superior del restaurante La Oca, en Puerto Adriano. Nada más subir las escaleras, te encuentras con una decoración muy sencilla y con toques japoneses. Al entrar, te fijas enseguida en el chef trabajando tras la barra. Y a través de su enorme cristalera tienes vistas al puerto y a la terraza de La Oca.

✅ Me sirvieron el saludo de la cocina, que consistía en un Alga wakame con una mini hamburguesa de atún rojo, muy bueno y fue lo que me hizo despertar los sentidos para darme cuenta de que iba a disfrutar de esta cena. Después pedí el Roll caliente del día (14€), fuera de carta, y que llevaba mango, atún rojo y mayonesa especiada con pétalos de flor seca; lo sirvieron en un plato con forma de pez, un roll delicioso que repetiría sin duda. A continuación pedí un Gunkan de 3 piezas de rolls (14€), uno de salmón y vieira caramelizada, otro de atún y anguila asada, y otro de lubina y gambas spice, pero al comentarle a Matías que me gustaba el erizo, me añadió el de erizo, su sabor potente te transporta al mar de un bocado, así que al final probé 4; en realidad cada uno de los rolls aportaba algo único y diferente, cada uno de ellos era una explosión de sabor. Y por supuesto, pedí el Poke de Lubina (17€) con lubina marinada, zanahoria, pepino, pack choy, col roja, bayas de Goji y anacardos, esta combinación me gustó mucho; pero con lo que disfruté más fue con el Poke deluxe de wagyu (19€), de ternera wagyu, setas shiitake, pimientos, cebolla roja, teriyaki y huevo atemperado que te flambean en la mesa; la ternera wagyu estaba deliciosa, realmente fue un plato muy sabroso, que me fascinó. Y ya para finalizar, pedí el postre que me recomendó Matías, un Sorbete de Lulo con flor eléctrica (7€), te voy a ser sincera y lo voy a resumir en una onomatopeya: “WOW!!” El sorbete estuvo delicioso, pero la experiencia de probar la flor eléctrica fue sublime, basta comer la mitad de una flor, se mastica, se extrae bien el jugo, y es cuando ocurre la magia… empiezas a salivar más de lo normal, se siente un hormigueo en la boca, notas su potente sabor y te abre las papilas gustativas intensificando el sabor cítrico del sorbete. Es la experiencia gustativa más increíble que he probado desde hace mucho. La historia que hay detrás de esta flor, es muy curiosa, se la conoce como Flor de Sichuan, y desde la antigüedad se ha utilizado con fines medicinales, dicen que al adormecer la boca era semejante a la anestesia que se utiliza para el dolor de muelas, aunque el efecto es momentáneo y sólo servía para aliviar de forma temporal. En la actualidad, se utiliza cada vez más en la cocina de varios países, como Brasil, India y desde hace ya un tiempo, se está introduciendo en España. Otros platos que puedes probar: Carpaccio, Tataki, Solomillo, Magret, Miso, Ceviche inspirado en el ceviche de Filipinas,…

✅ Matías cuenta con un ayudante de cocina y con Javier, su mano derecha y que trabajó en el grupo Zhero. Ahora mismo quien sirve en sala es Matías, nadie sabe transmitir la historia o el origen del plato mejor que él.

✅ Recordad este nombre, porque Umi va a dar mucho de qué hablar.

 


Dirección: Mod 4A y 4B · Sobre el restaurante La Oca · Urbanización El Toro

Teléfono: Highlights info row image 638 34 78 90

Horario: Abierto de Martes a Domingo, mediodía y noches.

Carta: Precio medio 30-40€

Servicios: Tienen también servicio de pokes que sirven en el restaurante La Oca, el restaurante que está abajo. También hacen servicio a yates.

 


Adictaalacarta

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