Sa Fàbrica de Marcel Ress

He de confesarte que Marcel Ress me llamó mucho la atención, culinariamente hablando, desde que lo vi en el programa Top Chef. Brillaba con cada plato que realizaba y fue un merecido y claro ganador. Qué suerte, para mí, que además viviera en Mallorca. Desde ese momento quise ir a probar su cocina, pero no llegué a ir al restaurante Verd, ya que estuvo operativo muy poco tiempo. Pero Marcel, al ser un cocinero de retos, decidió abrir en en Mayo de 2017, en un antigua fábrica textil este restaurante de diseño vanguardista, de ahí su nombre Sa Fàbrica. Había que probarlo y no podía acabar el año sin visitarlo; así que, como siempre, aquí os dejo mi experiencia.
✅ Desde la calle no tienes muy claro si se trata de un restaurante o de una fábrica, detalle que le da muchísimo encanto al lugar. Los restaurantes que no parecen restaurantes, me encantan. Cuando en la cristalera lees Sa Fàbrica y abajo Marcel Re{ss} sabes que estás en el sitio correcto. Nada más subir la rampa, visualizas el huerto ecológico que habita a su entrada y que le aporta muchísima calidad al restaurante, sabes que la mayoría de productos de huerto serán suyos y serán frescos, lo que te transmite mucha tranquilidad a la hora de comer. Cuando entras, te envuelve un local diáfano, con techos altos y una decoración minimalista, pero a la vez tiene un no se qué, que te da sensación de calidez.

✅ Calidez que también te aporta su personal desde el minuto uno. Me sentí muy atendida por todos ellos, sin sensación de exceso de atención, que a veces resulta molesto. Los extremos nunca son buenos, ni hacia un lado ni hacia el otro. Y en Sa Fàbrica logran el equilibrio perfecto para querer volver unas cuantas veces más. Además, al ser platos con tantos ingredientes y novedosas técnicas, los camareros muy amablemente me explicaron con muchísima paciencia los platos, las veces que hicieron falta.

✅ Y es que en este restaurante debes ir con una mentalidad abierta a probar sabores, texturas y platos nuevos. Ya que no ofrecen carta, se dedican a elaborar menús semanales en base a los productos de temporada de los que disponen. De esta manera garantizan que el producto sea fresco y que sabes que van a ir innovando. Con un restaurante que varía sus menús semanalmente me pasan dos cosas: La primera es que me da mucha seguridad a la hora de saber que será todo fresco y que la materia prima será de calidad. Y la segunda es que me aporta un sentimiento de admiración hacia los chefs, ya que pensar en cambiar los platos cada semana no debe ser en absoluto nada fácil. Por un lado no se aburren, pero por el otro, las ideas a veces escasean, y me parece totalmente admirable, ya que deben estar 100% actualizados.  Los menús que encuentras en Sa Fàbrica son 2 de mediodía y 2 de noche: de Martes a Viernes, puedes pedir el menú de 3 platos por 15€. O de Martes a Sábado el menú de 5 platos por 25€. Si tienes en cuenta la elaboración, la presentación y la calidad, te parecerá baratísimo. Y por la noche puedes optar por un menú degustación de 5 platos por 35€ ó de 8 platos por 55€, para una ocasión especial o simplemente porque sí, esta última opción me parece ideal para probar 8 diferentes platos que seguro te dejarán sin palabras. Además, el menú degustación no lo sabes hasta que no estás allí. Yo probé el menú de mediodía de 25€, de 5 platos, los platos son pequeños, pero suficientes. Yo soy de comer mucho y acabé completamente saciada.

✅ Aunque los menús varían semanalmente, y lo más probable es que no comas lo mismo que cuando fui yo. Te los presento, simplemente para que te hagas una pequeña idea de lo que te puedes encontrar: Nos sirvieron un Entrante de pan con alioli elaborado con pimentón de la Vera. Vichysoisse con emulsión de regaliz negro con puerro y tallarines de naranja amarga, es una versión diferente del clásico Vichysoisse llevada a la más absoluta mejoría. Una Escalivada con sardina y emulsión de vermut de lo más increíble. Y de segundo Cocido de garbanzos al estilo Ramen, buenísima fusión del típico cocido español con toque asiáticos, me encantó su sabor y su equilibrio de texturas. Merluza con lechuga y con salsa de pimiento rojo y aceituna negra, quizá el plato que se quedaría en último lugar de preferencia de todos los que probé, por su salsa de fuerte sabor. Pappardelles con setas y hierbas, un plato más sencillo, pero igualmente delicioso. Y de postre un Brownie con helado de caramelo y sopa de chocolate blanco con granos de granada, un placer para todos los sentidos. Y también probé la versión de Sa Fàbrica del clásico Mojito, una esfera de helado con sabor a mojito sobre un crumble de hierbabuena, intenso, extremadamente cítrico, y que me dejó fascinada. Disfruté muchísimo de todo el menú. Y te lo recomiendo 100%.

 

 


 

Dirección: Avinguda Gran Via de Colón, 28 · Inca

Teléfono: Highlights info row image 971 412 507

Horario: Cerrado Domingos y Lunes. Abierto de Martes a Sábado de 13h a 00h.

Menú del día: De Martes a Viernes, 3 platos por 15€. De Martes a Sábado y festivos, 5 platos por 25€. Sin bebidas.

Menú de noche: Menú Chef’s Choice de 5 platos por 35€ y Menú Sa Fàbrica de 8 platos por 55€. Sin bebidas.

Carta: No disponen.

Servicios: Huerto ecológico. Rampa para facilitar el acceso. La carta está escrita en 4 idiomas: catalán, castellano, alemán e inglés. Se puede reservar online, una vez les hayas rellenado el formulario, te confirmarán la reserva de manera telefónica: Reservas Sa Fàbrica

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