Risotto de cigala

Karma by Marcos Presedo

Hace dos años escribí el artículo de Jardí de Can Costa, anteriormente había sido la pizzería “E-Cosí”, y es que muchos han sido ya los restaurantes que se han levantado entre las 4 paredes del que ahora es conocido como Karma. Marcos Presedo, su propietario y chef, vio la oportunidad de volver a sus cocinas tras haber trabajado anteriormente en el Jardí de Can Costa. La manera de trabajar de este restaurante no era compatible con la manera de pensar y la formación que había recibido Marcos, así que decidió irse. Pero, como bien dice su restaurante, el “Karma” debe existir puesto que él ha regresado, pero esta vez, totalmente al mando del restaurante. Siendo su propio jefe, y con las ideas muy claras, tiene en manos una apuesta muy personal que seguro hará las delicias de cualquier comensal.

KARMA CON CALMA

✅ Conocí la cocina de Marcos Rebolo Presedo en el restaurante Soma de Porto Cristo. Cuando cerró sus puertas, Marcos decidió emprender su camino hacia otros horizontes. Gallego de nacimiento y mallorquín de adopción, ha conseguido hacerse un hueco entre los cocineros con más renombre de la isla. Y es que su cocina personal, tradicional con toques modernos e influencias gallegas y mallorquinas van a dar mucho de qué hablar. Fui a la inauguración del local el 1 de Diciembre de 2018, un mes después os hablo de su menú degustación de noche, menú que abarca un entrante y 5 platos.  Cambié uno de los platos del menú por uno de la carta, y otro por uno de tapas que esta semana ha visto la luz, se trata de una carta muy pensada con toda la esencia de Marcos. Y es que una de sus reglas es trabajar con el producto de temporada, que es un producto fresco y capaz de aportar la calidad que necesita su cocina, eso sí, sin que padezca el bolsillo del cliente.  No obstante, todo tiene sus inconvenientes, y es que al hacerse todo al momento, hasta las verduras de la guarnición, los tiempos de espera se alargan un poco. Eso sí, si no lo lees en la carta (como los arroces, que te avisan de que tardarán una media de 35 minutos), el camarero seguro que te informa de cómo está de saturada la cocina. Por lo demás, valdrá la pena la espera. Para que te hagas una idea, no tienen ni congelador, el pan moreno lo traen de uno de los mejores forns de Marratxí, el Forn del Pla de na Tesa; la ensaimada la traen de la Pastisseria Real, y todo lo que no hacen ellos, intentan traerlo de los mejores forns y pastelerías de la zona.

✅ Una de las cosas que más me ha llamado la atención de este restaurante, es que no utilizan harina de trigo. De esta manera, en lugar de hacer dos o tres menús para intolerantes, elaboran un solo menú adecuado para cualquier comensal (ya tenga intolerancias o no).  También piensan en los comensales veganos y los intolerantes a la lactosa. De hecho, con el café te pueden ofrecer leche de soja o de almendra. Para cualquier duda, siempre informa al camarero. Ojalá todos los restaurantes se concienciaran tanto como Karma.

✅ Te explico en qué consiste el menú degustación de noche. Me encantaron todos los platos, desde el entrante hasta el delicioso postre con “petazetas”, sobre todo el centollo, el risotto y el rabo de vaca:

  • Entrante de bienvenida: crujiente de langostinos con salsa tailandesa ligeramente picante. Y croquetas de trufa, corvina y espinacas.
  • Dúo de Vieiras fría y caliente: la primera con jamón y bechamel con caviar falso de aceite, y la segunda de vinagreta y huevas de salmón.
  • Frito mallorquín en fajita con mahonesa de hinojo (plato disponible en la carta de tapas).
  • Sopa de centollo con yuca frita y trampó con un toque cítrico que le aporta un poquito de limón (plato de la carta, 100% recomendable).
  • Risotto de wakame con cigala ahumada.
  • Rabo de vaca con crema de guisantes, patata cítrica y calabaza.
  • Brownie con “petazetas”, frutos rojos y sorbete de mandarina.

✅ Además, entre semana ofrecen un menú de mediodía por 12€ con bebida (un primero a elegir entre 3 opciones + 1 segundo a elegir entre 3 + postre o café + bebida). Los fines de semana y festivos, un menú por 17€ con bebida y 3 platos . Me parece ideal que ofrezca calidad al mejor precio. Como dice el chef “Cocina de alta calidad para todos los públicos”. Además de los menús, puedes optar por su nueva carta de tapas o por su carta de platos con sopas, arroces, pastas, carne, pescados,… También disponen de menús para niños (entre 10 y 14€ y entra refresco y helado o fruta).

✅ El camarero, con marcado acento italiano, gran simpatía y a la vez profesional, fue muy agradable en todo momento.

✅ Un poquito de rock para amenizar el local fue suficiente para contrarrestar con la decoración clásica del salón. Se trata de un restaurante con una sala interior y una impresionante terraza con jardín y un pozo central. Cuando el tiempo acompañe, las comidas o cenas en esa tranquila terraza enamorarán a más de uno. Pero para entonces, nos quedamos con la acogedora sala interior con chimenea, sin dejar de mencionar todas las antigüedades que decoran su hall, como la máquina de coser que me recordó a la de mi abuela o la radio ochentera, entre otros detalles que hacen único el local.


Dirección: Avinguda Antoni Maura, 42 · Pont d’Inca · Marratxí

Teléfono: 654 765 446

Horario: Lunes cerrado. Abierto Martes y Domingo de 13h a 16h. Y de Miércoles a Sábado de 13h a 15.30h y de 19.30h a 23.30h.

Carta: Precio medio 30-35€

Menú de Martes a Viernes: 12€ (con bebida)

Menú de fin de semana y festivos: 17€ (con bebida)

Menú degustación de noche: 25€ (sin bebida)

Servicios: Productos cocinados sin gluten ni lactosa. Encontrarás parking detrás del restaurante, al lado de la iglesia. Puedes reservar tu mesa por whatsapp. Ofrecen la posibilidad de realizar eventos como bautizos, comuniones, cumpleaños, cenas o comidas de empresa, …  Para mesas de más de 8 personas en fin de semana o festivos, hay que dar una señal para la reserva (decisión tomada de manera forzada por culpa de clientes que no saben llamar para anular reservas. Ahora salimos todos perjudicados. Desde aquí pido por favor que si no vais a presentaros en el restaurante (cualquier restaurante), que llaméis para avisar, hay que respetar el trabajo de cocineros y personal de sala, preparándolo todo para vuestra llegada y negando otras posibles reservas. No cuesta nada, y nos ayudas a todos).  El día de Reyes, Marcos tuvo un gesto precioso en redes sociales, ofreciendo una mesa con menú de 30€ para una familia, con 3 hijos o más, que más lo necesitara, y es que la magia de la Navidad la hacemos entre todos, gracias Marcos por ese corazón tan grande.


Adictaalacarta

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