Clandestí Taller Gastronòmic

Clandestí es un restaurante de cocina de autor “secreto” sin cartel en la puerta, completamente diferente en la ciudad. De la mano de los chefs Pau Navarro y Ariadna Salvador nace este restaurante de reciente apertura, principios de Abril, antes se encontraban en la tienda Cocinaria, pero ahora han creado su propio local donde poder crear su magia libremente para que los clientes puedan vivir una experiencia única en donde podamos interactuar con ellos observando el arte de su trabajo en cocina desde primera fila.

✅Y digo magia porque lo único que sabes de este restaurante es que el menú de mediodía y el de noche cuestan 55€ (sin bebida). Dedican 3 días a la semana a preparar el menú clandestino que servirán de Jueves a Domingo. Ningún comensal conoce el menú hasta que los chefs no lo presentan a los clientes justo antes de emplatarlos minuciosamente. Tan sólo 15 comensales pueden ser los testigos de ese desfile de platos ideados por 2 grandes genios de la cocina. Pau, con tan sólo 25 años y nacido en Palma, ha adquirido una gran formación trabajando en el Celler de Can Roca, en el restaurante de Estrella Michelin L’Aliança de Girona, y su carrera siguió al volver a Mallorca trabajando en las cocinas de Andreu Genestra, Marc Fosh (antes Simply Fosh), Argos y Santi Taura. Por otro lado, su pareja y  compañera, Ariadna, nació en Valencia y lleva tres años en Mallorca. Los dos forman este gran equipo de chefs dignos de conocer. Como anotación adicional: los platos donde sirven el menú están hechos a mano por Ariadna, así que son únicos y diferentes entre sí.

✅ El menú que yo probé fue el folk de mediodía, y en esta ocasión fue una degustación muy marinera. Ahora mismo no hacen menú de mediodía Folk, sólo de noche Punk o Domingos al mediodía. Cuando fui, cuál fue mi sorpresa cuando vi que estaban preparando Ortiguillas (la primera vez que las probé fue en mi viaje a Málaga. Lo primero que salió de mi boca al probarlas fue “viscosas pero sabrosas”, jaja! y es que las ortiguillas no se parecen a nada de lo que he probado. Son anémonas rebozadas. Pau nos comentó que esas eran de Mallorca y eran legales, no todas lo son), a continuación nos sirvieron un pinchito de Lengua con alcaparras (Llengua amb tàperes, buenísimo) luego el pescado Congre de sucre con un sofrito a base de espinas muy torradas y un salsa tradicional con algas y caracoles de mar añadidos al caldito. Para continuar con un plato de fideos con anguila, codorniz y alcachofa (pudimos repetir, tenía un sabor muy fuerte, pero estaba delicioso). Después Ariadna nos comentó que si queríamos una selección de quesos, el precio estaba fuera de carta (me costó 16€ adicionales y entraba por este orden: un trocito de queso Rufino de leche de cabra, un mahonés picante curado de leche de vaca, un queso de Ávila Monte Negro ahumado con ceniza al primer cuajo que me encantó, un queso azul traído de Londres llamado Stilton y para acabar con un queso trufado manchego de Oveja que deja un sabor atrufado ideal para recibir al postre. Todas las cortezas eran comestibles). Tras los quesos presentaron el postre, en el emplatado sirvieron unos higos secos macerados con anís 3 Caires, junto a bolitas de albaricoque de Porreres (de sabor ácido, pero le daba un toque muy bueno al plato), una bola de helado de almendras con flor de sal d’es Trenc y una lámina de chocolate en forma de la isla de Mallorca (un detalle que daba lástima comerse). Acompañamos el menú con un gran vino de la tierra, Trispol (es uno de mis favoritos, es de Porreres), que sumó 30€ al precio total.

✅ Pau nos confesó que es un amante de los platos de cuchara y que suele introducirlos tanto en el menú de mediodía como en el de noche. Y que la idea de cambiar tanto de menús es porque se suele aburrir de cocinar siempre lo mismo. Y nosotros, aunque nos guste mucho, nos cansaríamos de comer siempre lo mismo, así que es un lujo poder probar cada semana algo nuevo de la mano de estos 2 grandes chefs que transmiten su pasión por la cocina.

✅ La relación calidad precio está equilibrada. Y el restaurante es un local diáfano con una mesa grande donde se colocan los comensales a un lado y los chefs al otro. Con una cocina abierta donde poder ver los fogones.

✅ Seguro que volveré, 100% recomendable.

✅ Además, hacen talleres gastronómicos de vez en cuando, van informándolos en redes sociales.

✅ Esta pareja está empezando a crecer como la espuma; y es que cuando uno ama lo que hace, el éxito viene solo.


Dirección: calle Guillem Massot, 45 · Palma de Mallorca.

Teléfono: Highlights info row image 663 90 90 53

Horario: de Jueves a Sábado a las 21h. Domingos sólo a las 14h. Cerrado de Lunes a Miércoles y Domingos noche. Para grupos, abren también en otros horarios, al mediodía.

Menú punk de noche: de Jueves a Sábado a las 21h. 55€ p/p. Y domingos a las 14h. Consiste en un menú degustación de unos 10 platos. Para grupos abren también en otro horario.

Servicios: sin carta, difícil aparcamiento por estar cerca de la calle peatonal Blanquerna, reservar con antelación por teléfono.

 


1Comentario
  • Elo

    16/06/2017 at 16:05 Responder

    Ayer noche estuvimos en Clandestí y disfrutamos de su menú degustación. Ha sido una de las mejores experiencias gastronómicas que hemos tenido. ¡¡Totalmente recomendable!!

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