Tomeu Martí

Arume

El restaurante Arume, muy conocido entre los locales (lleva ya 12 años a sus espaldas), tiene una cocina de fusión asiática dirigida por el chef Tomeu Martí. Este cocinero de gran trayectoria en el mundo de la cocina japonesa, ha decidido crear un restaurante a su gusto, fusionando libremente la cocina asiática con la mediterránea; y por qué no, algún día experimenta con otros sabores llegados de otro gran continente, como puede ser América. Así que si estás dispuesto a dejarte llevar por los diferentes lugares exóticos a los que te puede trasladar el chef Tomeu Martí a través de sus sabores y texturas, tienes una visita obligada a este restaurante situado en la calle San Miguel, cerca de la esquina con Avenidas.

 

LA DECISIÓN MÁS DIFÍCIL: CARTA O MENÚ

✅ La primera vez que fui, mediados de 2017, probé su menú de mediodía, que cambian cada semana, en esa ocasión probé: un delicioso Dim-sum de pollo con piña asada y chile, Empanada de brandada de bacalao con tapenade (exquisita emulsión de aceitunas negras), Katsuo (es un pescado de la familia del atún que se utiliza mucho en la cocina japonesa y que Tomeu y su equipo lograron cocinar con muchísimo cariño), Tallarines con calamar (plato más sencillo, pero igualmente delicioso), Brownie con dátiles y avellanas y tartar de piña con mousse de coco (una fusión dulce muy lograda). Un primero + un segundo + un postre + bebida = 16€.

✅ La segunda vez que fui, me trajeron un delicioso entrante de cortesía (wonton de ternera especiada con kimchi picante) y decidí probar algunos platos de su carta: Roll de foie mi-cuit y membrillo por 15’50€, bastante bueno. Roll de tataki de vieiras, raifort y jamón ibérico (16’50€), increíble por su combinación de ingredientes. Y un delicioso Roll tartar crujiente de gambas con yogur, mostaza y curry (16€); y dos platos calientes: Arroz frito japonés con Gallo de San Pedro picante y crujiente (14€) y Arume tempura de verduras, este plato fue más normalito, tempura sin más (18€).

✅ Por la noche disponen de otros menús, que cambian cada dos meses: el Menú Arume (7 platos, por 45€) y el Menú Golden (10 platos, por 55€). Así que la tercera vez que fui, probé el menú Arume y he de decir que salí fascinada, platos cuidadosamente escogidos, con una fusión creativa donde el chef Tomeu Martí se ve reflejado a la perfección. El menú consistía en Pollo al limón presentado de una manera muy original, para comer de un solo bocado; Sopa Tom Yam de pato y langostinos que me transportaron a la picante Sopa Tom Yam de Tailandia (aunque ésta, por suerte, picaba menos), Escabeche asiático tibio de foie grass, deliciosos Niguiris de corvina a la barbacoa coreana que se deshacían en la boca, espectaculares Niguiris de salmón gratinado con curry verde; Mero con crujiente de piel de cochinillo y salsa lemon grass; y, a la inversa, Cochinillo cocinado en el horno 40′ a 60 grados con mero flambeado con soplete y puré de albaricoques de Porreras, decorado con esponja de Edamame y puré de patata violeta, la salsa se elabora con los huesos del cochinillo (ambos platos me parecieron sublimes); y de postre una combinación de Mousse de Piña con cardamomo, chocolate blanco con especias chinas, dados de piña asada y mousse de hierbaluisa: el chocolate blanco buenísimo, lo mejor es que este postre llevaba 4 tipos de texturas de piña diferentes, increíble. Al finalizar me sorprendieron con un mini árbol que traía una gominola de yuzu y un turrón de chocolate, pistachos y peta-zetas, increíble.  Recomiendo 100% el menú de noche.

✅ Además del menú, quise probar también unos cuantos niguiris, a pesar de saber que en el menú Arume ya venían dos tipos. Pedí el Niguiri del día, era de Ventresca de atún flambeado con salsa massaman, la palabra increíble se queda corta, se deshacían en la boca, extraordinarios en boca por su textura y sabor (5’50€); otro dúo de Negret con Trufa, buenísimos, estos niguiris con sabor a pescado y trufa, me fascinaron (4’50€); y de Anguila con foie que me hicieron disfrutar muchísimo, también me parecieron sublimes, sabores y texturas perfectas que se deshacen en la boca (6€). Me atrevo a decir que, para mí, es uno de los mejores restaurantes de niguiris de Palma. Hacía mucho tiempo que no disfrutaba tanto de comer niguiris.

TE ADENTRA EN UN MUNDO ASIÁTICO

✅El lugar y el servicio están en constante equilibrio, un local decorado con elegancia y buen gusto; y un personal atento, perfectamente instruido para ofrecer el mejor servicio y aconsejar sin titubeos en un restaurante que contiene una cocina tan complicada de entender para muchos comensales, por lo que el cliente agradece ser servido por unos camareros tan profesionales. Han reformado recientemente el local y la barra de cocina que te encuentras nada más llegar, te impacta en positivo y te adentra en un mundo gastronómico al más puro estilo asiático.

✅Y quien quiera disfrutar de un trocito de Arume, sin renunciar a una mañana de tapeo y cañas, qué mejor lugar que el Mercado de Santa Catalina, donde el restaurante tiene allí su barra de sushi bar. Allí probé unos rolls igual de buenos que en el restaurante (mira la última foto o lee el artículo del MercadoResultado de imagen de dedo emoticono).


Dirección:-

  • Restaurante: Calle San Miguel, 83 · Palma de Mallorca· 
  • Sushi bar: También tienen una barra de sushi en la zona de pescadería en el Mercado de Santa Catalina, en Palma.

Teléfono: Highlights info row image 971 21 41 21

Horario:-

  • Restaurante: De Lunes a Sábado de 13.30 a 15.30 y de 20.30h a 23h. Domingos cerrado.
  • Sushi bar: De Lunes a Sábado de 11h a 16h. Domingos cerrado.

Menú del día: Ofrecen un menú al mediodía de Lunes a Viernes por 16€ que cambia cada semana: Un primero + un segundo + un postre + bebida = 16€.

Menús de noche: Dos menús degustación todas las noches, que cambian por completo cada 2 meses: Menú Golden, 10 platos por 55€. Menú Arume, 7 platos por 45€.

Carta: Precio medio 35-40€ p/p

Servicios: Ofrecen la posibilidad de comprar los menús a través de su página web para regalar a quien tú quieras (El Golden, el menú Arume, y luego tienen un menú de Golden+maridaje por 75€ o el Arume + maridaje por 60€). Se puede reservar online a través de su página web o por teléfono. También tienes la posibilidad de contratar los servicios del catering del Arume para cualquier tipo de evento.

 


2 Comentarios
  • Sonia Fernández

    31/01/2018 at 14:49 Responder

    Coincido en tu opinión de los niguiris, me gustan muchísimo.

  • Pepito grillo

    17/02/2018 at 00:42 Responder

    Totalmente de acuerdo. Hay que ir al de San Miguel para ver la calidad que tiene, en Santa Catalina no se aprecia tanto.

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