El conocido chef Andreu Genestra, originario de Inca, y con una trayectoria profesional que impresiona, abrió en 2011 las puertas de su propio restaurante ubicado en el municipio de Capdepera. Creando así su sueño de poder tener su propia cocina, Andreu consiguió su primera Estrella Michelín 3 años después, fruto de su gran trabajo utilizando productos de calidad, para dar forma a una cocina mallorquina de renombre. Más adelante dio forma al restaurante Aromata en Palma.

UN RESTAURANTE QUE BRILLA TANTO COMO SU ESTRELLA

✅ Nada más entrar en las disposiciones del Hotel, percibes esa decoración mallorquina propia de los pueblos de interior. Su decoración exterior de marés, su huerto propio, y su terraza mallorquina aportan una sensación de bienestar a la imagen exterior del restaurante, ubicado en la planta baja del hotel Predí Sant Jaume II. Una vez dentro, la sala es relativamente pequeña, a penas tiene capacidad para 30 comensales. Hecho que me parece perfecto para poder preservar la armonía e intimidad del local. Su decoración interior se centra en grises y blancos, visten con manteles las mesas y con fundas las sillas. Y en cada mesa hay un objeto decorativo de hierro, que simula ser el típico utensilio de la agricultura mallorquina.

✅ Este verano he visitado en dos ocasiones el restaurante, teniendo la oportunidad de probar 2 de los 3 menús que ofrecen:

Menú Cuina de la Terra:

• 2 snacks: Blindi de pulpo con maíz lila y encima una pannacotta de pesto con jengibre. Crujiente de sardina como base y encima una pequeña ensalada de tomate, perejil y gel de ajo.
• Nos sirvieron flor de sal des Trenc con aceite servido en decantador, el aceite está hecho con aceitunas que recolectan ellos mismos; lo sirven en decantador porque es un aceite no filtrado, así eliminan la acidez de la aceituna joven. A continuación nos dieron a elegir una selección de panes.
• Saludo de la cocina: crema de hierbas aromáticas en vinagre, rocas de alcaparra y almendra mallorquina frita; y en el centro, una pequeña porción de berenjena con un caldo reducido de verduras.
• Versión sopas mallorquinas: base de patata con verdura de temporada, pan moreno casero y gambas rojas de Sóller, el caldo es el que aporta todo el sabor de las sopas mallorquinas originales.
• Lenguado con salsa de anchoas y callet (uva), que acompañan con 3 rollitos de cebolla rellenos de coliflor y zanahoria escabechada.
• Terrina de cochinillo mallorquín con salsa de ciruela y manzana al horno, acompañado de ensaimada casera rellena de boniato.
• Postre: maceta de chocolate, con café, frutas en el interior, caramelo, helado de vainilla y tarta de limón, y para darle un toque de acidez lo acompañan con un sorbete de limón.
• Petit fours: Para limpiar la boca, aconsejan empezar por el helado de cereza y kiwi; continuar con el crespell con albaricoque y queso; y acabar con el bombón de chocolate blanco con ron Amazonas.

Menú Sensaciones:

• Empezamos el menú con dos snacks: El mismo snack que nos sirvieron en el menú de cuina de la terra, un crujiente de sardinas, tomate, perejil y gel de ajo. Y un delicioso erizo de mar con guiso de pulpo mallorquín.
• Mismo saludo de la cocina que con el menú Cuina de la Terra: crema de hierbas aromáticas en vinagre, rocas de alcaparra y almendra mallorquina frita; y en el centro, una pequeña porción de berenjena con un caldo reducido de verduras.
• Ensalada de tomate, anguila de Sa Pobla, sobrasada, higos y alcaparras con el caldo reblandecen el higo para que quede meloso.
• Calamar de potera con puntitos de mostaza, y un ravioli de alubia verde.
• Arroz de cordero con espuma de caracol, hinojo, y croqueta de alcaparras y caracoles.
• Corvina con salsa de dátiles y aceitunas negras mallorquinas, le acompaña una tortita hecha de leche de almendras rellena de garbanzos especiados.
• Ternera con esférico de queso kéfir y una trufa de verano.
• Pichón con salsa de vino tinto y cacao, acompañado de un carquiñol relleno de un guiso del mismo pichón con menta.
• Postre de pera: Ensalada de pera con helado de pera, agua de pera y pera natural.
• Postre de huevo: Espaguetti de huevo, helado de huevo, bizcocho de tocino de cielo con huevo y las gotitas rojas son reducción de cereza.
• Petit fours: Bizcocho de praliné, crespell de albaricoque con crema de queso y bombón de chocolate blanco con Ron Amazonas.

Para que os hagáis una idea, una botella de agua Numen de un litro cuesta 4’50€, una caña cuesta 2’75€ y una copa de vino tinto mallorquín Son Prim, 8€.

✅ Tuve el placer de poder hablar con Andreu Genestra en persona y me explicó orgulloso que la mayoría de verduras y hortalizas que utiliza, provienen de su huerto. Y que no tiene un patrón establecido para saber cuándo cambiar de menú,  sino que depende del ritmo de la cocina, o de los productos con los que trabaja. A veces mantiene el producto porque sabe que gusta y es bueno, pero cambia el plato: presentación, acompañamiento y técnica de cocinado. Andreu es consciente de que cuidar al cliente local es lo más importante; por eso, su cocina principalmente mallorquina, se centra en el cliente mallorquín, aunque en verano suele tener bastante cliente extranjero, al tener el restaurante ubicado dentro del hotel.

✅ Realmente me sorprendió y entiendo perfectamente que tenga el reconocimiento de una Estrella Michelín otorgada en 2014 y un Sol Repsol, porque la calidad y la técnica del producto se percibe en cada uno de sus platos. Al haber podido probar los dos menús, he podido comprobar que sigue una misma línea de calidad que en absoluto baja cuando se trata del menú más económico, al contrario fue un menú que disfruté de principio a fin. Definitivamente Cuina de la Terra me enamoró por su versión de las sopas mallorquinas, su ensaimada rellena de boniato junto a su tierno cochinillo y ese postre de chocolate convertido en maceta. Y el menú Sensaciones me sorprendió por su erizo de mar con guiso de pulpo, su arroz de cordero con espuma de caracoles, su ternera con kéfir, y su postre de huevo con diferentes texturas.

✅ Su servicio es el esperado en un restaurante con tanto renombre, desde el Sumiller Joan Arboix, hasta las camareras de sala que te explican cada uno de los platos con mucho cariño y buenhacer.

✅ 100% recomendable, me queda pendiente probar el menú Andreu Genestra y el Bistró Senzill, un pequeño espacio con carta alrededor de la piscina del hotel.

Dirección: Hotel Predí Son Jaume II · Carretera Cala Mesquida, 1 · Desvío Camino Son Moltó · Capdepera

Teléfono:  971 565 910

Horario: Abierto de Lunes a Domingo, excepto Martes que cierran por descanso, de 12.30h a 16.30 y de 19h a 22.30h.

Menús degustación:

• Degustación Cuina de la Terra: 5 pasos sin maridaje, 65€. Con maridaje, 107€.
• Degustación Sensaciones: 8 pasos sin maridaje, 78€. Con maridaje, 133€.
• Degustación Andreu Genestra: 10 pasos a ciegas sin maridaje, 105€.

Bistro Senzill: precio medio carta, 30-35€.

Servicios: Servicio de catering para eventos. Reservas online a través de su página web. Por mantener la armonía del ambiente, no aceptan niños menores de 9 años. En el restaurante puedes disfrutar de 3 tipos de menús, si tienes alguna intolerancia o alergia debes avisar con antelación al restaurante. Y en su terraza junto a la piscina del hotel donde puedes disfrutar de la carta del Bistró Senzill. Disponen de wifi en todo el restaurante.